生命活动的主要承担者——蛋白质 - 资兴教育信息网.pptVIP

资兴市第一中学谢命山 湖南省长沙市一中卫星远程学校 下列食物中哪一种营养成分最丰富? 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 第二章第二节 蛋白质的消化过程: 说明：蛋白质必需经过消化，成为各种 氨基酸，才能被人体吸收和利用。 蛋白质 氨基酸 多肽 酶 酶 1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、氨基酸： 2.生物体中氨基酸的种类: 约有20种 3. 氨基酸的结构通式: 比较下列几种氨基酸的结构,你有什么发现： 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH H C H COOH NH2 甘氨酸 C CH CH3 CH3 H2N H C OH O 缬氨酸 C H2N H CH3 C O OH 丙氨酸 C NH2 COOH H R (1)氨基酸的结构通式: 氨基酸的不同,在于R基的不同 (2)氨基酸的结构特点: a.至少含有一个氨基和一个羧基; b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 CH3 CH COOH CH NH2 COOH ????????? 　　 ｜H—C—COOH ｜　 NH2 　　　 　　　 SH—CH2 ｜ H—C—COOH ｜　　NH2 甲 乙 丙 CH2COOH ｜ CH3—C—H ｜?? NH2 丁 下列哪一个不属于氨基酸？ H 1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、氨基酸： 2.生物体中氨基酸的种类: 约有20种 3. 氨基酸的结构通式: C NH2 COOH H R 1. 生物界的蛋白质种类有1010~1012种。 二、蛋白质： 1010~1012种蛋白质 20种氨基酸 ？ 2. 氨基酸形成蛋白质的示意图： 氨基酸 二肽 多肽（肽链） 蛋白质 三肽 缩合 盘曲折叠 3. 氨基酸形成蛋白质的示意： 4. 氨基酸形成蛋白质的过程： C COOH H N R1 R2 O H H C NH2 C H (1)二肽的形成过程: OH 4. 氨基酸形成蛋白质的过程： C COOH H N R1 R2 O H H C NH2 C H (1)二肽的形成过程: OH 4. 氨基酸形成蛋白质的过程： C COOH H N R1 R2 O H H C NH2 C H (1)二肽的形成过程: OH 脱水缩合 C COOH H N R1 R2 O H H C NH2 C H OH 脱水缩合： C COOH H N R2 O H H C C H OH 脱水缩合： R1 NH2 C COOH H N R2 O H C C H H OH 脱水缩合： R1 NH2 C COOH H N R2 O H C C H H OH 肽键 脱水缩合： R1 NH2 C COOH H N R2 O H C C H H OH 肽键 H2O 二肽 脱水缩合： R1 NH2 4. 氨基酸形成蛋白质的过程： (1)二肽的形成过程: (2)三肽的形成过程: 它们如何形成三肽? + 2 1 2 4 3 1 3 5 7 9 5 6 6 8 4 7 5－1＝4 9－1＝8 7－1＝6 6＋8＝14 （9＋7）－2＝14 肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数 X N M 5、H2O、肽键的关系： X=N—M 多肽： 多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物 肽链： 多肽通常呈链状结构 蛋白质： 多肽形成复杂空间结构 蛋白质 一级结构 蛋白质 二级结构 三级 结构 四级 结构 血红蛋白质分子 某种胰岛素的空间结构 7、蛋白质种类的多样性： 氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构 的多样性 蛋白质种类 的多样性 1 2 湖南省长沙市一中卫星远程学校