饮食的抗氧化、抗衰老法则详细分析.ppt

饮食的抗氧化、抗衰老法则 旅游与烹饪学院 14营养研——黄玲艳 人为什么会衰老？ 我们好像是一个人喔 都是“自由基”惹的祸 自由基来源 我们总离不开··· 我们总离不开······ 抗氧化，抗衰老 简单地说，抗氧化就是清除自由基的过程 蔬菜、水果能给我们什么呢？ 人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质——植物化学物。 除了众所周知的有 V C 、V E 、类胡萝卜外，一些蔬菜水果还含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花色素等。 这些物质具有较强的抗氧化活性。 中国居民膳食平衡宝塔 你是否有困惑··· 抗氧化≠维生素C丰富 抗氧化≠菜越绿、瓜越红 抗氧化≈多酚 摄入垃圾食品请不要害怕！ 为什么我天天像兔子一样啃草，还没有他/她吃垃圾食品健康？ 研究结果表明，大部分蔬菜、水果均具有一定的抗氧化活性，以及清除多种自由基的作用。 大部分水果的抗氧化活性强于蔬菜 。 多酚类物质可能是蔬菜、水果发挥抗氧化作用的重要物质。 中草药和食品废弃物的总抗氧化能力比较高， 而粮食最差。 其中，山楂、藕、石榴皮、五倍子、柿子叶、花生皮的总抗氧化能力相对较高。 在 30 种水果中，山楂的抗氧化作用最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之，白兰瓜、西瓜和柿子最弱，最强与最弱之间相差约100倍。 在 30 种水果中，山楂的抗氧化作用最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之，白兰瓜、西瓜和柿子最弱，最强与最弱之间相差约100倍。 在36 种蔬菜中，藕的抗氧化活性最强，姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜次之，芹菜、山药、生菜、黄瓜最弱。最强与最弱之间约差20倍。 总多酚含量较高的蔬菜有藕、大蒜、菠菜、豇豆，较低的有芦蒿、茨菇、茼蒿、黄瓜 在爆炒、炖煮、微波 3 种烹调方法中，爆炒、微波处理后蔬菜的抗氧化活性降低较少，而炖煮后大部分蔬菜抗氧化活性有所降低。 花茶 桂花＞玫瑰＞黄金菊＞薰衣草＞菊花＞罗汉果