河北科技师范学09葡萄酒培养方案.docVIP

酿酒工程（葡萄酒）专业本科培养方案 一、培养目标 培养具备化学、生物化学、酿酒工程（葡萄酒）及葡萄酒产业化的基本理论、基本技能，能在葡萄、葡萄酒等领域从事生产、管理、市场营销、培训和新技术研究、新产品开发的应用型高级工程技术人才和管理人才。 二、培养要求 1.基本要求 （1）综合文化素质通过学校考试，并达到合格标准。 （2）计算机应用能力通过省级（或国家）计算机等级考试一级。 （3）外语应用能力达到学校合格标准。 （4）体育达到学校规定的合格标准。 （5）普通话应用能力达到二级乙等要求。 （6）获得国家劳动部等规定的“果露酒酿造”或“食品检验”中级工以上的等级证书。 2.专业要求 （1）熟悉葡萄酒、酒业有关的方针、政策和法规。 （2）掌握化学、生物化学、微生物学、酿酒工程学等学科的基本理论知识和实验技术。 （3）掌握葡萄酒生产、酿酒技术等方面的基本技术。 （4）具有较强的科学试验、分析解决专业领域技术问题的能力。 （5）在本专业领域内具备一定的科学研究、科技开发和组织管理能力，具有较强的工作适应能力。 （6）了解本专业领域的技术前沿和发展动态。 （7）掌握资料查询和运用网络等技术获取相关信息的基本方法。 3.学分要求 必须修满培养方案规定的182学分方可毕业，其中理论、实验课程教学131学分，实践教学（含毕业论文）51学分。 ???????????????????????????????????? 专业带头人：康维民???? 审核小组组长：高海生 ? 三、学制与学位 按学分制管理，实行3～6年弹性学制。基本修业年限为4年，学生可申请提前一年或延长两年修满培养方案规定的学分准予毕业。 授予工学学士学位。 四、主干学科 葡萄学、葡萄酒工艺学、葡萄酒工程学、酒类市场学。 五、主要课程? 化学、酿酒微生物、酿酒分析、葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒工艺学、白酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒工程学、酒类市场学等。 六、主要实践教学环节 实践教学环节包括课程教学实习、专业技能训练、科研技能训练、生产实习、综合实习、毕业实习、毕业论文等，共54周；其中专业技能训练、科研技能训练各4.5周不占教学周数，分散在理论教学周数内完成。详见实践教学进程表。 七、主要专业实验 化学实验、酿酒分析实验、酿酒微生物实验、葡萄酒工艺学实验、葡萄酒品尝学实验等。 八、课程简介 葡萄品种学(Ampelography) 主要讲授葡萄种和品种的起源、分类、特性、变异、品种区域化、新品种选育的途径和方法等内容。使用教材为《葡萄品种学》。 参考教材为《葡萄品种学》，张振文主编，西安地图出版社，2000年第1版；《葡萄学》，贺普超主编，中国农业出版社，2001年第1版；《葡萄品种彩色图谱》，黎盛臣主编，沈阳出版社，1989年第1版；《葡萄酒工业手册》，朱宝镛主编，中国轻工业出版社，1995年第1版。本课程通过卷试进行考核。 葡萄酒化学（Wine chemistry） 主要讲授葡萄与葡萄酒中的糖、葡萄浆果中的酸和葡萄籽油、葡萄与葡萄酒中的矿物质、含氮化合物、维生素和酶、酵母菌发酵、细菌发酵、葡萄酒中的多酚及其变化、葡萄与葡萄酒中的气味物质、葡萄酒的酸碱平衡、葡萄酒的降酸与增酸、葡萄酒中的酒石酸盐沉淀、葡萄酒胶体、葡萄酒的氧化还原体系、二氧化硫、葡萄酒的陈酿等内容。 参考教材为《葡萄酒化学》，李华等编著，科学出版社，2005年第1版；《葡萄学》，贺普超主编，中国农业出版社，1999年第1版；《葡萄酒分析化学》，秦含章主编，中国轻工业出版社，1991年第1版；《有机化学》，汪小兰编，高等教育出版社，1987年第1版。本课程通过卷试进行考核。 葡萄栽培学(Viticulture) 主要讲授葡萄生物学、葡萄繁殖、葡萄建园、葡萄整形修剪、葡萄园土肥水管理、葡萄生长期植株管理、葡萄特殊栽培技术、葡萄的成熟与采收等内容。 参考教材为《葡萄集约化栽培手册》，李华编著，西安地图出版社,2001年第1版；《葡萄学》，贺普超主编，中国农业出版社,1999年第1版；《优质酿酒葡萄高产栽培技术》，高海生、齐永顺主编，金盾出版社出版，2000年第1版；《酿酒葡萄栽培》，姬树林、李掁勇主编，河北科学技术出版社,1999年第1版。本课程通过卷试进行考核。 ? ? 酿酒微生物学（Wine Microbiology） 讲授酿酒微生物的形态生理；酿酒微生物生命活动与环境条件的关系；研究酿酒微生物的基本方法；酿酒应用的微生物及葡萄酒病害微生物。掌握基本的微生物学实验技能。结合技能鉴定中的“果露酒检验工”进行实验安排。 参考教材为《葡萄酒微生物学》，张春晖，李华主编，陕西人民出版社, 2003年第1版；《微生物学教程》，周德庆主编，高等教育出版社，2002，第2版；《食品微生物学》，江汉湖主编，中国