下五食品营养评价新版好.ppt

* 学习单元5 食物脂肪评价 ——脂肪酸比例 3、脂肪酸的评价方法 (2) 总脂肪含量及必需脂肪酸 评价脂肪营养价值需考虑食物总脂肪含量、必需脂肪酸含量。 合理膳食脂肪供能比20％～30％，必需脂肪酸应占有一定比例。 （3）脂肪酸的适宜比例=P364 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的之间比例要适宜；= S ：M ：P为1：1：1。 学习单元5 食物脂肪评价 ——脂肪酸比例 3、脂肪酸的评价方法 N-3和N-6系列不饱和脂肪酸之间比例要适宜； 多不饱和脂肪酸占3％-7％，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例各5％---6％比较适宜。 ——60岁以上老年人分别为6％～8％、10％和8％～10％。? ——2岁以下、60岁以上人群，n-6和n-3比例4：1，其他年龄n-6：n- 3=(4～6)：1。 学习单元5 食物脂肪评价 ——脂肪酸比例 3、脂肪酸的评价方法 和其他营养素不同脂肪酸的适宜比例，更适合评价膳食脂肪的构成。 (4) 脂肪中含有的其他天然成分P364 胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、VE也值得关注 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 提出的成人脂肪适宜摄入量（AI） 脂肪供能占总能量的百分比 20%－30% 学习单元5 食物脂肪评价 ——脂肪酸比例 3、脂肪酸的评价方法 反式脂肪酸说法正确的是：P367 A食物中反式脂肪酸主要来源于人造奶油和起酥油 B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸 C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在胃中氢化产生反式脂肪酸 D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸 E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸 能力要求 动植物油脂肪酸比例计算和分析 1、工作准备 2、工作程序 程序1 仔细阅读样品相关信息 程序2 分析和比较食物总脂肪含量 程序3 分析必需脂肪酸含量 程序4 计算脂肪酸比例 程序5 通过以上分析对油脂进行评价，提出合理的饮食建议 食物脂肪评价---脂肪酸比例分析 动植物油脂肪酸比例计算和分析 分析比较食物总脂肪含量 分析必需脂肪酸含量 计算脂肪酸比例 提出合理的饮食建议 （详细讲解例题） 第3节 食品营养资料编辑 1、产品宣传资料的编写 宣传资料的种类 P369 印刷品 幻灯片 录像带 光盘 纸制宣传品的优点P369 A成本低廉 B容易阅读 C容易传播 D形象具体 E灵活多样 纸制宣传品的缺点P369 A缺乏动感 B缺少新鲜感 C携带不方便 D不易复制 E发行周期长 第3节 食品营养资料编辑 1、产品宣传资料的编写 幻灯片的优点 P370 A形象直观 B清晰准确 C容易引起关注 D重点突出，针对性强 E修改方便 录像带的缺点 P370 A制作成本高 B使用受限 C文字资料少 D真空性差 E艺术性较强，需由专业人员构思制作 第3节 食品营养资料编辑 1、产品宣传资料的编写 光盘宣传的优点 P372 A内容丰富、信息量大 B可操作性强 C复制容易，携带方便 D形象生动 E制作复制 第3节 食品营养资料编辑 1、产品宣传资料的编写 产品目标消费群体的定位知识 P373 136、对目标客户群体进行二次细分时，要确定的内容不包括（ C ） A 次要目标 B 首要关注对象 C 重点目标 D辐射人群 首要关注对象=有最高消费潜力的那部分消费者。 第3节 食品营养资料编辑 产品目标消费群体的定位知识 P373 次要目标=与企业战略目标有分歧的但能为产品创造重要销售机会的消费者； 辐射人群=处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体，但他们可能最终成为固定的购买群体。 辐射人群不会成为固定购买群体（ × ） 第3节 食品营养资料编辑 139、产品的目标消费群体不能等同于目标购买群体（ √ ） P373 134、脑白金的目标消费群体是指（ A ） A