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酒水知识培训 目录 一 前言 培训目的 二 酒水基础知识及酒文化 三 酒水服务礼仪和推销技巧 四 祝酒词 一 前言：培训目的 1、对吧台的酒水有全面的认识和了解。 2、熟悉各种酒水的服务流程和标准。 3、酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水消费水平。 4、以专业的服务去打造餐饮行业品牌管理模式。 二 酒水基础知识及酒文化 酒水的概念 酒水就是一切含酒精（乙醇）和不含酒精饮料的统称。按酒精含量分为酒精性饮料和非酒精性饮料，酒精含量0.5%以上的饮料为酒精性饮料，我们通常称为酒。酒精含量0.5%一下的饮料为非酒精性饮料，我们通常称为软饮料。 非酒精性饮料 （一）、果蔬汁饮料 （二）、碳酸饮料 （三）、乳酸饮料 （四）、水 （五）嗜好饮料 不含酒精的饮料 (五)嗜好饮料 其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的 茶 咖啡 可可 酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。 酒的主要成分及酒度 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。 中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。 酒的功用 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。 酒的分类 按制造方法分 　　　　酿造酒 　　　　　　蒸馏酒 　　　　　　　　配制酒 酿造酒 酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 蒸馏酒 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 配制酒 　配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。 按商业经营分类 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类： 白酒 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。 黄酒 黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。 果酒 果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。 药酒 药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 啤酒 啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。 白酒 白酒的香型 中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种： 清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。　 米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。 兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。 名酒简介 茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为52°~55°度。 五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39°及52°两种。 剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60°和52°两种。 葡萄酒 葡萄酒的颜色：葡萄酒按其颜色可分为下列三种： 红葡萄酒(Red Wine)白葡萄酒(White Wine)玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 红葡萄酒(Red Wine) 红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温