第十二章饲料卫生与安全1.ppt

第十二章 饲料卫生与安全 饲料 动物 食物（食品） 饲料 病原菌、病毒及毒素（沙门氏菌、 大肠杆菌、黄曲霉毒素等） 农药、兽药、药物添加剂 激素、放射性元素等 有毒有害物质(环境中) 饲料 动物体内 畜禽产品 人体 第一节 饲料源性有毒有害物质 一、植物性饲料中的有毒有害物质 在有些饲用植物中，存在一些对动物不仅无益反而有毒、有害的成分或物质。 特点：植物在长期进化和适应环境的过程中，通过遗传、变异和选择，在植物体中存留下来的、对自身生存繁殖所必需的一些物质，它们为植物种性所固有。 饲用植物中有毒化学成分或抗营养因子 生物碱、 甙类、 非蛋白氨基酸、 毒肽与毒蛋白、 酚类极其衍生物、 有机酸、 非淀粉多糖、 硝酸盐及亚硝酸盐、 胃肠胀气因子、 抗维生素因子等。 （一）生物碱（alkaloids） 生物碱是一类含氮有机化合物， 有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。 生物碱广泛存在于植物界，至少已在 130 个科的植物。 1．在植物体中的存在形式 在植物细胞中： 所有的生物碱(除少数极弱碱性生物碱－－秋水仙碱类以外)，与酸结合成盐的形式存在 常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。 2．在植物体内的分布 分布：植物体组织各部分，但往往集中在某一部分或某一器官。 主要：存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。 其次：表皮组织，如叶表皮细胞、毛茸、根毛等。 3．毒性 植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。 生物碱种类繁多 许多生物碱是常用的药物，也是毒物，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。－－紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱，一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病。 又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为甙元或配基。饲料中可能出现有毒有害物质的甙类有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。 广泛存在于植物中，是指一类α-羟腈的甙。在植物界约有 2000 多种生氰植物。生氰植物－－指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。（1）合成及水解 生氰植物在体内合成氰甙的过程为； 生氰糖甙氨基酸→ N-羟基氨基酸→醛肟→腈→α-羟睛 生氰脂 不同的氨基酸可以产生不同的氰甙，常见的亚麻苦甙－－由 L-缬氨酸百脉根甙 －－由 L-异亮氨酸蜀黍甙－－由 L-酪氨酸氰甙的水解通常由酶催化进行，在含氰甙的植物中，都存在β-葡萄糖甙酶和羟氰裂解酶 。  在完整的植物体内，氰甙与其水解的酶在空间上是隔离的，即二者存在于植物体同一器官的不同细胞中。在生活期间的植物体内，氰甙不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰甙与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行。 R R R β-葡萄糖甙酶 羟睛裂解酶R1 —C—C —Glc R1—C—OH R1—C=O + HCN   CN CN （2）氰甙的毒性 氰甙本身不表现毒性，但含有氰甙的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜的温度条件下，氰甙经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起动物中毒。 单胃动物由于胃液呈强酸性，影响与甙共存酶的活性，所以氰甙的水解过程多在小肠进行，中毒症状出现较晚。 反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰