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目录 简述食品 食品污染 食物中毒 食品卫生与健康小知识 一、什么叫“食品”？ 中华人民共和国《食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”。 二、食品如何分类？ 食品工业发展迅速，其品种多、范围广，很难对其做出精确而概括全部的分类。目前，可用下述几种方法分类： 1、按照营养特点分类：①谷类及薯类 米、面、土豆、红薯等 。②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 2、按照保藏方法分类：①罐头食品。②脱水干制食品。③冷冻食品或冻制食品。④冷冻脱水食品。⑤腌渍食品。⑥烟熏食品。 3、按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等； 4、按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等； 5、按照食用人群分类：①婴幼儿食品。②中小学生食品。③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。 三、 “食品”与“食物”有什么区别？ “食物”是泛指一切可以食用的物质，而“食品”则是具有商品属性的食物。例如我们通常说的“食物中毒”、“食物链”、“食品卫生”、“食品污染”等等词语，“食物”与“食品”都不能互相替换、代替。 食品添加剂 双汇，瘦肉精 餐桌上最普通的馒头也成为有害食品大家族中的新成员 三鹿奶粉 食品卫生与健康小知识 1、食品及其基本卫生要求?食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。?加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 2、预防食物中毒?（1）不吃病死禽、畜肉。?（2）不吃腐败变质食物。?（3）不吃被农药污染的食物。?（4）不吃发芽的土豆（马铃薯）。 食品卫生与健康小知识 3、暴饮暴食伤身体?在日常生活中，有些人喜欢大块肉、大杯酒地任性享用，直至饱嗝连声，酩酊大醉，殊不知隐祸己在其中。暴饮暴食，超过了脾胃正常消化的食量，首先是产生饱胀满闷的感觉，容易产生消化不良；其次是长期大量摄入高蛋白食物时，会使血氨大增，而超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒；更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经，轻者成天昏沉迷惘；重则就是暴食后猝死。科学的饮食是早餐食好，中午食饱，晚餐食少，切忌暴食贪杯。 食品卫生与健康小知识 4、吃火锅应注意的卫生?天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯：?（1）食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜?食管、胃粘膜、诱发食道或胃的疾病。?（2）火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风味和营养。?（3）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌 食品卫生与健康小知识 5、吃剩饭容易引起食物中毒，特别是到了夏天。?主要原因是腊样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。腊样芽胞杆菌是一种耐热又到处可见的细菌，在生米上就会有腊样芽胞杆菌。当米饭在夏季放置6小时以上，细菌在米饭中繁殖还会产生一种肠毒素，若吃到带有腊样芽胞杆菌肠毒素的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。金黄色葡萄球菌是一种不耐热的细菌，存在于人的鼻腔、咽喉、皮肤的表面及肠道粪便中，尤其在化脓性病灶里更多。 当炊事人员身上有外伤化脓性病灶或—和工具等接触到金黄色葡萄球菌后，又接触到米饭，使米饭受到污染，放置较长时间，米饭中的细菌就会产生肠毒素。这种肠毒素是耐热的，煮沸腾100℃，30分钟也不能完全破坏。所以对这种剩饭仅草率的回锅加热仍能引起食物中毒。 食品卫生与健康小知识 6、发生食物中毒怎么处理?发生食物中毒后，除采取抢救措施外，应根据国家有关规定，及时向所在地食品卫生监督机构报告；事发单位还应保护好现场及剩余的可疑食品，保留病人的呕吐物及粪便，协助食品卫生监督机构做好调查及善后工作。 食品卫生与健康小知识 7 ①熏烤、油炸食物不宜多吃，不宜常吃；②煎炸的食物如果烧焦，最好不吃，因为烧焦产生的致癌物其致癌活性更大；③经常吃富含维生素C和A的蔬菜、水果，如胡萝卜、桔子、苹果、番茄、莴苣等，以预防致癌物质在体内产生或形成。?精食不利于健康 食品卫生与健康小知识 食具的消毒与保洁 生、熟食品及刀板要分开 每天要吃蔬菜水果 * * 食品卫生与健康 组员：李静、