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酸奶机制作酸奶米酒纳豆方法
米酒
1、无须浸米，直接煮糯米饭，水不需要放太多。
2、将熟糯米饭放到有盖的容器内，等它冷却到不烫手，加入适量温水，把酒曲粉末拌进饭里，搅拌均匀，把饭压紧，中间掏一个小洞，小洞和饭表面再撒点酒曲。
3、将容器的盖子盖好，包上小毯子，第一天做，第三天就可以吃。
注意事项：洗净双手，保证任何地方都不能沾一点油星，否则易失败。冷藏保存30天。
米酒
1、浸米。将一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小时以上。
滤掉水,将纱布平铺在电饭煲的隔层内,放米进去，包好，在锅里放适量水，确保蒸一个小时水不干，务必使水面低于糯米约1寸,保证糯米隔水蒸,通电蒸50分钟至1小时将米饭蒸熟,稍候十分钟开锅。
将纱布包的糯整块米饭小心取出，注意不要让蒸气烫到手喔，将整块米饭架空放置小时让米饭冷却，如果温度太高，酵母会被很快烫死的，所以冷必不可少。米饭，淋下的水拿干净脸盆接着，一边淋水一边伸手试米饭下方流水的温度，起初水温很热，再后来感觉到水温已不再烫手时。将脸盆里接的水再从上方淋回糯米饭，这叫打覆水目的是为了使糯米饭每粒饭之间都充盈水液，好使酒药发挥作用。
将纱布打开，糯米饭全部倒入带盖的盆子或小锅子里，糯米饭不烫手了就开始拌酒药。整个程序里，温度控制是重要因素，最适宜的温度是32度左右，用手试不烫就将糯米饭盛到盆子里,分批将捣粹的酒药粉洒到饭里,搅拌，使之尽可能分布均匀，酒药粉要稍留一点点，中央掏个小洞,把粉撒洞里,最后再将一点粉撒在饭表面，把饭压紧,越紧越好
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