人参葡萄酒-实验报告.docVIP

人参葡萄酒的制备 【实验目的】 1.熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。 2.知道影响葡萄酒发酵的因素，掌握发酵条件的控制。 3了解人参的功效、用法用量及人参水煎液和人参皂苷的提取分离纯化过程 【处方】山葡萄10kg，白砂糖1kg，人工酵母2g，人参36g 【功能与主治】人参葡萄酒可以预防癌症，动脉硬化，高血压,从而起到降低血脂，促进消化的作用。 【处方分析】人参具有丰富的药理成分,和较高的营养价值,是一种既可食用也可药用的名贵中药之一。葡萄酒是一种低度营养酒,口感香醇,其维生素含量丰富,适合长期适量饮用，人参葡萄保健酒,其酒度较低,药味柔和,清澈透明,芳香爽口,它不但营养丰富,而且更具保健之功能,比较适合广大消费者的口味,男女老幼皆可饮用。 【实验原理】 1一次发酵（即酒精发酵）是利用酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖，即 C6H12O6＋6O2→ 6CO2＋12H2O即C6H12O6（葡萄糖） 2 C2H5OH（酒精）+2CO2+能量2二次发酵（即苹果酸---乳酸发酵）主要是苹果酸经脱羧作用转化为乳酸和二氧化碳。 即C4H6O5 苹果酸 C3H6O3（乳酸） MLF是利用乳酸菌将葡萄酒中苹果酸变成乳酸，并释放出CO2，从而起到降低酸度，改善口感和香气，提高细菌稳定性的作用。 3、人参用量为36g，依据：1kg葡萄出0.64L葡萄源汁，用得到的2500ml葡萄原酒液，一人每天最多喝200ml葡萄酒，大约喝12次，药典人参用量每天为3--9g，相当于200ml葡萄酒含有3g人参. 【实验仪器】玻璃木棒细纱布 ① 清洗：将玻璃坛充分洗干净，控干。摘除蒂冲洗晾干 ③ 装瓶：把手洗干净，将葡萄捏破，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄盖上盖子，但不要完全拧紧启动发酵，每天两次用木棒将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 发酵启动后一到两天内，发酵启动后三到四天时，再搅拌均匀。当酒精发酵完成后，首先利用细纱布过滤，过滤后的酒液混入二次发酵器中 ⑧勾兑：家酿葡萄酒大多苦涩味太重，香气不够浓郁，口味不够醇厚，可依据个人口味勾兑。 ⑨ 葡萄酒的贮存：第一，贮存温度要低且稳定最好；第二，贮存酒的容器上口要细、小，口要封严，不留一点空隙最好；第三，如酒由于不断饮用，可把大容器改成小容器，如果想长期贮存，可将装有葡萄酒的瓶子在 70℃水浴中处理 30min 后，立即封盖便可。 【质量检测】 葡萄酒的质量指标是现行国家标准GB/T15037-94中规定的检验指标紫红、深红、宝石红、红微带棕色澄清程度澄清透明、有光泽、无明显悬浮物具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香具有纯净、幽雅、爽怡新鲜的口味 注意事项： 各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。、 乳酸酶 破碎、装瓶③ +酵母 封瓶④ 清洗器具① 分选葡萄、除梗、净制② 勾兑⑧ +糖⑥ 一次发酵⑤ 过滤 +人参 二次发酵⑦ 过滤 贮存⑨ 回收溶剂，水浴蒸干，称重 上样 装柱 95%乙醇洗 水洗 煎煮 浸泡，前期处理 人参水煎液 D101大孔树脂