功能化全谷物食技术开发及产业化项目计划立项申请书.docVIP

编号　　　　　 辽宁省技术开发项目计划 立项申请书 计划年度：　　　 　　　　 计划类别：　　 　　　　　 项目名称：　 　 　　　　　 承担单位：（公章）　　 　　 辽宁省经济和信息化委员会 年　　月　　日 说　　　　明 1、本申请书为申报研发项目使用，计划类别分为重点新产品开发，关键产业技术研发，产学研合作，重大技术装备研制、产品质量提升技术攻关等五类项目，五类项目之间不得兼报。 2、本申请书必须用A4纸、小四号字体计算机打字并装订 。 3、承担单位据实逐项填写，然后由主管部门逐级审查签署意见并报省经信委。 4、费用支出明细栏内，应填写技术开发中所需的设备、仪器、主要材料和技术攻关等费用。 5、分类说明。按工业行业属性和兼具新兴产业属性情况进行分类。 ⑴所属行业栏。按照机械、冶金、石化、电子、轻工、纺织、建材、医药、其它进行分类填写。 ⑵新兴产业分类栏。按照高端装备制造、、新材料、新能源、以及节能环保 项目名称 功能化全谷物食品技术开发及产业化 承担单位 本溪寨香生态农业有限公司 项目类别 □重点新产品开发 □关键产业技术研发 □产学研合作 □重大技术装备研制 □产品质量提升技术攻关 所属行业 轻工 新兴产业 分类 法定代表人 职工总数 企业性质 □国有　 √民营 □股份制 □有限公司 □其他 开发方式 □技术转让 □合作开发 □自主研发 □其他 项目负责人 联系电话 企业地址 辽宁省本溪市溪湖区张其寨乡大翻身村 协作单位 一、项目提出背景和立项意义 精白米面粉制作的食品具有良好的质构、口感、风味与外观，但同时也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的损失。随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，直接与肥胖及超重相关的疾病发生率也不断上升，心血管疾病等慢性疾病已成为了影响世界范围内的医疗与健康的社会问题。谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。近年的谷物营养强化项目试图通过强制性的添加B族维生素与铁等营养素等以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。 全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本组成包括胚乳，胚芽与皮层，各部分组成的相对比例与完整颖果相当。欧美国家大量的流行病学研究证实，全谷物食品富含的高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂与胆固醇和低热量，可大幅度降低中风、糖尿病、心脏疾病危险，同时还有利于体重控制。全谷物食品实现粮食资源高效利用。如果全国1.14亿吨小麦中有10%的用于生产全谷物产品，利用率提高6%计，全国将相当于增产粮食1140万吨、相当于扩大1628万亩耕地，同时减少约100万人罹患高血压。完整的全谷物链条是从原料品种选择、育种，到粮食的收获、储藏、加工等全环节生产体系，因此随着全谷物产品的普及各产业环节也将随之产生新的配套和工艺改进变化。对行业、技术领域的自主创新、技术进步和产业升级将会产生积极的影响。 “全谷物食品”不仅具有促进国民健康的重大意义，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面均具战略意义。 二、项目主要内容和原理 一、以糙米为代表的复合全谷物杂粮挤压膨化技术 糙米等全谷物含有较多的粗纤维，吸水膨胀性及蒸煮性差，内含的植酸及其盐，影响矿物质的吸收和利用。通过挤压膨化技术可以改善全谷物食用品质和营养价值，提高功能性。 挤压过程是一种高温、高压、高剪切的流动过程。由于剪切和加热的作用，会使物料发生一系列的物理和化学变化。如：蛋白质变性交联、淀粉糊化降解、糖的焦化和降解，褐变的发生，维生素及酶活性的破环等。 在高温、高压、高剪切力的作用下，糙米等杂粮原有的淀粉、蛋白质甚至纤维素结构会瓦解，在经过模具时，沿物料流动方向成为线性结构，并产生分子间重排。经挤压后，组织结构发生了变化，容易受到酶的作用，消化利用率提高。 在挤压过程中，原料中的脂肪与淀粉、蛋白质会形成复合物，使得脂肪受到淀粉和蛋白质的保护作用，对降低脂肪氧化速度和氧化酸败，延长产品的货架期有积极的作用。 糙米等杂粮经膨化后，口感、营养、消化吸收和贮藏性能都有明显提高。用挤压膨化方法生产的糙米等杂粮粉食用方便，营养丰富，还是一种很好的功能性食品原料或配料。 在挤压机内，淀粉在高压、高温和剪切的共同作用下，高分子的结构键断裂而使其变成了低分子的