韩国饮食文化--欧婷探索.ppt

? ??? ??? ?? 三绝之一 泡菜 形成独立文化 韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化。 三绝之三 水原烤排骨唇齿留香 如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。 ?? 四、参鸡汤 ??? 参鸡汤是将童子鸡洗干净后，剖开肚皮，放入人参、大枣、黏米等，加上适当的盐调味后放入水中煮熟的夏季健康饮食，韩国人有在汗流浃背、身体虚弱的炎夏或是7至8月初伏、中伏、末伏时节，靠参鸡汤来补充体力的传统。 五、大酱汤 ???? ? ?? ?? ???、、、 用餐礼仪?? ?? 1.??? ??? ???? 用餐应怀有感激的心 2.????? 以正确的姿势 3.???? ??? 着装需端正 4.?? ???? ??? ???? ??? ????? ?? 铭记自己的小习惯，注意不要失误 5.? ??? ?? ??? 不要发出太的声响 * * 韩国饮食文化 -----13中韩班 韩国传统饮食 1.米饭和粥  ????? 饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。 粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。 ? ? 米饭 米饭 粥 2.?汤 ??  韩式泡菜豆腐汤 韩式海带汤 韩国“部队汤” 韩国牛骨汤 汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草， 牛肉骨等而不同。 ? ? 3.?砂锅 ??? ??? 鸡肉砂锅 什锦砂锅 家庭砂锅 砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。 ? ? 4. 熏和炖食品 ????????????? 熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作 5.?拌菜 ??? ??????? 川味中式拌菜 大拌菜 拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒 一下作成。 ? ? 6.?腌海物(用盐腌好的海产品)? ??????? ????? ???? 腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。 7.?烤食品 ????????? 烤五花肉 烤肉 烤鱿鱼 烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食 物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。 ? ? 8.?煎饼 ?? ???? 泡菜煎饼 野菜煎饼 海鲜葱煎饼 煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。 ? ? 9.?饺子 ??? 饺子火锅 韩国饺子 饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。 韩国饮食的三绝 三绝之二 米糕 精美不忍下嘴 韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。 节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。 ?? 韩国特色风味饮食 ??? ?? ?? 一、冷面 ?? 韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。 韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害 二、石锅拌饭 ?? ??? 石锅是韩国特有之物