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2017-06-08 发布于河南
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跳水鱼

主料：鱼1条配料：姜葱蒜各3克，家庭泡菜（自家泡的随便几样就可） 200克，泡小米辣30克，盐2克，味精 5克，鸡精5克，胡椒1克，泡野山椒30克。制作过程：先烧一锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上一字花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了，记得要用小火浸煮鱼哦，这样鱼才嫩。煮熟后将鱼捞起来放入盘中待用。泡菜全部切成小渣渣，葱和香菜切成节，泡小米辣和野山椒切成小圈圈。将泡椒油50克和色拉油50克到入锅中烧成6成热，下入泡小米椒和野山椒炒香，再将泡菜下锅继续炒，香味出来后，加水200克烧出味，加入味精，鸡精和少量盐、胡椒勾二流欠起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上香菜和小葱节就OK啦！特点：用水浸熟鱼比传统用油炸鱼更省时省力，更健康，鱼肉更鲜嫩营养。你也不用担心被油烫着哦。用自家的泡菜做辅料更贴进自己的味口，一道在家做起来非常方便的私房跳水鱼希望你喜欢，能为我投上一票。跳水鱼做法！——有更好做法的请跟帖鱼要花鲢、白鲢，要1.5-2斤的，不可太大去鳃肚鳞洗整干净，鱼泡留肚刀平敲头一下，鱼身间隔2公分平行下刀花，不可切断以料酒、盐、大葱抹好腌制待用另烧水，多加盐，快开时提尾先煮头，水开再入水全煮，鱼头身不能煮脱皮，确保头和身刚熟为好，即装盘空锅倒少许清油，渐油半熟即下盐+蒜片+朝天椒段和2金条海椒段+姜丝+大葱段+鸡精+味精，炒香后加少许水煮出汤汁，和料淋在鱼全身再以猪油少许在锅中化开，并倒入少许水豆粉勾芡于鱼上，最后放小搓香菜（盐须）于鱼上美味即出