生鲜培训课详解.pptx

郴州市公开超市有限公司课程说明培训目的培训对象培训时间培训形式培训师生鲜主管和员工2小时投影仪邱巧华提高生鲜部门主管和员工对毛利的掌控能力一、生鲜经营的重要性和特点二、毛利的定义三、生鲜商品的分类四、订/补货五、商品验收六、商品陈列的基本要求七、库存管理八、定价管理九、台面维护十、清货报损十一、其它课程纲要生鲜所需要的工具有什么生鲜所需要的工具有什么一、生鲜经营的重要性和特点生鲜是整个商场最吸引客流量，最形象最重要的部门!提高门店销售、培养忠实顾客培养顾客购买习惯人们日常消费的必需品购买频率高价格变动频繁敏感度高二、毛利定义广义：指帐面上库存零售值与实际盘点库存零售值之间的差额狭义：指由于生鲜食品本身的产品生命周期而造成的丢弃零售额部门损耗率=（部门帐面库存金额-部门实盘库存金额）/销售额×100%商品损耗率=(商品进货金额-商品销售金额-商品库存金额)/商品销售金额×100%三、生鲜商品的分类蔬菜商品分类1）叶菜类2）花菜类3）根茎类4）调味类5）菇菌类加工类有机类无公害类联营类蔬菜干货蛋品类水果商品分类实果类柑桔类浆果类热带水果类瓜类加工类干果类四、订/补货必须使用订货卡预计订货量:畅销前20名单品/促销单品/季节性单品/新品…挑选最合适的员工（责任心强、经验丰富）专人负责主管每天审批订单前必须分析重点单品（TOP20)的销售/库存/损耗/进货数量注意订货参数的变化？？？订货订货时需考虑的因素水果上市时间表　　　上市时间　　　　　　　　　销售时间　　　　　　　　　　大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果海棠果　　　　　　　111　　　　　　　　　11111陕西3水果红富士(全红)　　　　　　　　111　11　　　　　　1111陕西3水果花牛苹果　　　　　　　　111　11　　　　　　1111陕西3水果华盛顿苹果　　　　　　　　111　111111111111美国加州3水果黄金苹果　　　　　　　　111　11　　　　　　1111山东3水果进口加力果　　　　111　　　　　　　　　1111　　　　智利3水果进口加力果　　　　　　　　111　11111　　　1111美国加州3水果普通红富士111111111111　　　　　　　　　　　　陕西3水果特级秦冠苹果　　　　　　　　1　　　　　　　　　　　11　　陕西3水果进口青苹果　　　　111　　　　　111111111111美国加州3水果陕西红富士　　　　　　　111　　111111111111陕西3水果水晶嘎拉果　　　　　　　11　　　　　　　　　　1111　山东龙口/西霞/烟台3水果水晶红富士（80）　　　　　　　　111　1111111111113水果水晶小富士（75）　　　　　　　　111　1111111111113水果特级水晶富士　　　　　　　　111　1111111111113水果箱装红富士　　　　　　　　111　111111111111山东3水果蛇果　　　　111　　　　　11111111111　美国加州3水果世界一苹果　　　　　　　　111　11　　　　　　1111日本3水果新红星苹果　　　　　　　111　　　　　　　　　11111陕西3水果新西兰苹果　　　　11　　　　　　　　　111111111新西兰3水果一级红富士　　　　　　　111　　111111111111山东3水果有字富士　　　　　　　　11　　111　　　　　　　　　山东水果上市时间表　　　上市时间　　　　　　　　　销售时间　　　　　　　　　　大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果白酥梨　　　　　　　11　　　　　　　　　　1111　陕西古城3水果长把梨　　　　　　111　　　　　　　　　111　　　陕西3水果砀山梨　　　　　　　　11　　　　　　　　　　11　　安徽3水果丰水梨　　　　　　　111　　111111111111山东济南/烟台3水果贡梨　　　　　　　111　　111111　11111陕西3水果红芭梨　　　　　　　11　　　　　　　　　　11　　　陕西3水果翠蜜梨　　　　　　1111　　　　　　　　　11111河北石家庄3水果啤梨（红）　　　　　　　111　　11　　　　　11111澳洲3水果啤梨（青）　　　　　　　111　　11　　　　　11111澳洲3水果苹果梨　　　　　　　　11　　　　　　　　　　111　陕西3水果日本水晶梨　　　　　　　　　111　　　　　　　　　　　　新疆3水果沙梨　　　　　　　　111　　　　　　　　　　　　　湖北3水果水晶蜜梨　　　　　　　111　　1