第二章_餐饮管理的组织结构和人员编制分解.ppt

第二章 餐饮管理的组织机构和人;知识要求1、餐饮管理组织机构的;本章内容餐饮管理的机构设置餐饮;第一节 餐饮管理的机构设置;餐厅厨房宴会部采购部管事部组织;组织机构组织机构就是为完成经营;巴克斯克：领导的职责在于成功地;一、餐饮机构设置的原则精简与效;专业化和自动调节相结合的原则主;权利与责任相适应的原则主要标志;二、餐饮组织机构的设置方法与步;酒店内部结构图（以中国大酒店为;问题：餐饮组织机构的领导体制？;答案：1、根据企业的性质和投资;2、根据规模档次和接待对象，确;4、根据各岗位工作任务和职责规;三、餐饮管理组织机构设置的一般;饮食部的内部机构设置（以中国大;酒店饮食部组织图（以中国大酒店;四、各机构职能1. 餐厅餐厅是;餐厅的主要职能按照规定的标准和;2. 厨房厨房是餐厅的生产部门;3. 宴会部宴会部通常设有多种;4. 管事部管事部是???证餐饮部;根据事先确定的库存量，负责为餐;5. 采购部采购部是餐饮部的物;第二节 餐饮管理的人员编制和案;影响餐饮管理人员编制的因素餐厅;餐饮管理的人员编制方法岗职人数;岗职人数定员法适用于餐饮企业或;上岗人数定员法适用于很难制定劳;看管定额定员法方法适用于炒菜厨;接待人次定员法此方法主要适用于;无标题;餐厅开工系数中--115双休5;[案例四] 餐厅人员编制综合运;2.餐厅上月实际上座率82.5;5.饭店实行休假制。企业规定，;上 座 率 （%）;2.检查上月劳动效果。上月每班;3.计算下月餐厅应配人数下月每;5.计算实行休假制后的餐厅、厨;6.计算班次调整后厨房、餐厅各;练习题1东风宾馆的中餐厅有座位;第三节 餐饮管理的人员组织;酒店饮食部组织图（以中国大酒店;餐饮企业人员组织工作的主要内容;1、做好关键岗位主要负责人的配;1、固定员工和流动员工相结合，;1、运用多种激励手段，激发员工;谢谢！;餐饮部行政总监岗位职责;餐厅经理的工作职责：1．督导完;8．?及时检查餐厅设备的情况，