新周口景鹏屠宰工艺小结资料.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT XVIII  PAGE \* MERGEFORMAT I WDL 177 07 33 102屠宰工艺小结 John : wdl ?2012/1/22013/2/25   PAGE \* MERGEFORMAT XVIII  PAGE \* MERGEFORMAT II ? ?EQ \* jc0 \* Font:宋体 \* hps14 \o(\s\up 26(tú),屠)EQ \* jc0 \* hps14\o\ac(\s\up 26(zǎi),宰)EQ \* jc0 \* hps14\o\ac(\s\up 26(gōng),工)EQ \* jc0 \* hps14\o\ac(\s\up 26(yì),艺)EQ \* jc0 \* hps14\o\ac(\s\up 26(xiǎo),小)EQ \* jc0 \* hps14\o\ac(\s\up 26(jié),结)? ? WDL qq: 177 07 33 102 流程： 淋浴?交接、点数1?赶猪1-{自动打血印章编户号}--?电麻?点红1? 挂毛猪1?沥血 ?剪耳标1?{塞肛、割毛尾1｝?预清洗?选料打道1?1）剥皮线2）烫毛线﹝水烫〈摇烫、运河烫〉、蒸汽烫﹞ 1）※割毛头1卸猪1割前、（后蹄）1预剥皮4喂皮1开机剥皮1-- -胴体挂猪1{割尾、修小皮2} ? 2）※烫池捞猪3-打毛-（割后蹄筋3）-挂白条1-编号1-冲冷却水、甩干-燎毛1-刮黑 6-抛光-割头1-〖咬肌检验〗-? ?开片合线开关吊圈、割尾1挑胸1{摘甲状腺}（割肾茎 EQ \o\ac(○,1)）剖腹1〖取尿样 EQ \o\ac(○,2)〗拿白脏1-—摘肾上腺1取横膈肌1取红脏1摘甲状腺、挂红脏1〖红、白脏、胴体检 EQ \o\ac(○,3)〗挂牌、追溯1劈半锯2冲水、洗锯沫〖割针眼肉1〗割前蹄1摘腰子、剪腰油2【过磅、评级 EQ \o\ac(○,2)】去血肉、割腮肉2撕板油、勺刮碎油2割肚腩膘2修5＃肉、淋巴、刀刮碎油2修小皮、二次刮毛、二次收购1{冲水、刷猪1}过磅、录入、按级别入白条预冷库1?END 备注： （外包做）/ 〖品管做〗/ 【企管办做】 {选做} 烙印：1）在电麻机传送带上方或击晕机部位，装置针式血印击打章。2）在塞肛、割尾台以前用电热式数字烙铁，烙印分户。 具体岗位阐释(具体操作工艺/环境卫生、时间、温度要求/产品流向) A.电麻班（5人） 一）淋浴 〖原则〗：淋浴充分，冲净体表污物，使体表毛细血管收缩，减少应激性，改善猪肉品质。 〖方法〗：待宰圈上方（或赶猪通道上方）加设淋浴管，送宰前喷淋。 〖参数〗：淋浴时间：5～8min. 温度：冬季38℃，夏季20℃。 二）交接、点数 〖原则要求〗：猪、单同行，头数点清。交接清楚，双方签名。 〖方法〗：屠宰车间交接员与饲养送宰员交接宰单、查验头数、双方在交接单上签字确认，完成车间交接。非正常猪（超大、超小、瘫软猪、疑是传染病猪）退回饲养或通过软猪通道到提升处吊起放血处理。 〖参数〗：1）每户在进出圈门口查点头数：2次。2）一周一上交接宰单备案。 【注意事项】：查点猪只过程中：1）注意避免咬伤、踩伤、钻裆等事件发生。2）头数单据相符合。3）记录异色猪品种、数量。 三）赶猪 〖原则〗：赶猪讲方法，做到人性化。 〖方法〗：1）PPR塑胶赶猪棍赶猪：双手各持一个赶猪棍成‘V’轻轻夹击赶猪，口中伴有“哏、哏”的赶猪声。或两棍相击或用赶猪瓶发出声音催猪前进。2）电棍赶猪：手持电棍轻轻点击猪的肛门处使猪前进。3）电麻机通道内猪逐头前进，禁止过度拥挤、后仰掉头。 〖参数〗：电棍电压 ≤50V. 点击时间：1~3s 【注意事项】：1）禁止用铁器等尖锐物赶猪，以防胴体出现血点、块；禁止用赶猪棍插入猪肛门造成内腔淤血；禁止拳脚相加、不停抽打等野蛮赶猪行为。3）工作人员必须做好绝缘防护，以免中电。 四）电麻 〖原则〗：自动档要稳防窜猪，手动档要准守门户。低压、高频、大电流击晕。 〖方法〗：首先检查麻电机电压、电流、平板传送1)先把电位开关打到电麻位，打开麻电机电源。2）档位开关放在自动挡上，按动启动／心麻按钮（绿）前进即可。3）当平板传送停止时，按下停止／长缸（红）按钮停止传送。4）窜猪需倒退时，正/反转按钮打到反转即可。5）操作者根据平板传送速度控制电麻速度。 〖参数〗：1）击晕机电压、电流:头部65-90v/2.3A. 心脏 65-90v/1.3-2.