果实采后生理.docVIP

福建农林大学 研究生课程考试卷 授课时间 2012 — 2013 学年度 第 一 学期 学　　　号：____ 1120305011____ 研究生姓名： ______刘志发_______ 课程名称：_ 果实采后生理 _ 考试时间： __ 2013.5.25___ _ 考生成绩：___________________ 授课或主考教师：_________________（签章） 柚类果实采后生理研究进展 摘 要：柚类产量在我国柑橘品种中占了相当大的分量，其产量、质量和对外出口有非常大的潜力。本文分别从柚类果实的贮藏特性、采收期对果实品质的影响，柚果贮藏中的生理代谢变化、生理病害、采后处理等方面，对国内外柚类果实采后生理的研究进展进行综述。 关键词：柚果；采后生理；生理性病害；贮藏技术；进展 柚[Citrus grandis (L.) Osbeck]为芸香科（Rutaceae）柑橘亚科（Aurantioideae）、柑橘属（Citrus）植物[1]。柚果实在每年的十月份左右成熟，重量一般1kg以上，果皮厚、耐贮藏，一般可存放三个月而不失香味，有“天然水果罐头”之称[2]。 目前，我国柚类品种( 品系、类型) 繁多，传统地方品种和近年选育的新品种(系)200多个，栽培面积约16万hm2，年产量超过90万吨，占柑橘总产量的12.9%，对我国柑橘品种结构调整发挥了重要作用。虽然我国柚类生产面积居世界第1位，产量居世界第2位，仅次于美国(以生产葡萄柚(C. paradise Macf.)为主)，但我国柚类的单位面积产量只及美国的1/3，出口量不足全世界的4%，说明我国柚类生产，特别是出口还有非常大的潜力[3-4]。因此，柚果采后商品化处理和贮、运、销技术越来越引起生产者和科研工作者的关注。本文根据国内外对柚果采后生理与贮藏技术的研究作一综述，以期为促进我国柚类产业的可持续发展提供参考。 1 贮藏特性 不同柚类品种的果实在贮藏性方面具有共同性。一般地，柚果常温下可贮藏2～4个月，有“天然水果罐头”之称。一方面，与柚果的结构特点有关。柚果果皮较厚，如沙田柚皮厚1.30～2.33cm，琯溪蜜柚1.0～1.5cm，玉环柚和坪山柚的平均皮厚分别为1.93cm和2.98cm；外果皮油胞大，芳香油的抗真菌入侵能力强[5]；中果皮有较厚的海绵层(白皮层)；内果皮的囊瓣壁厚且硬，保护着汁胞；有些柚类如玉环???、长泰文旦柚，果心大而空，当果实受压时缓冲空间大。此外，柚果皮含水量达90%以上，果皮脆，适度失水后富有弹性。另一方面，与柚果的生理特性有关。柚果属于无呼吸高峰型果实，呼吸代谢缓慢，没有明显的后熟作用[6]。 由于单果大小、生长环境、成熟期等的差异，不同柚类果实的贮藏性有其自身的特点，如沙田柚、玉环柚、苍南四季柚采后可贮藏4～6个月，垫江白柚久贮易枯水，龙都早香柚贮藏40d后易粒化，安江香柚10月中下旬采收后贮至12月份易粒化。 2 采收期对柚果品质的影响 沙田柚原产地为广西容县，习惯于霜降采收。广东梅县沙田柚10月25日果皮仍为浅绿色，11月9日柚果色泽已转为黄绿色，11月24日则为黄色。适当迟采可使果实、果肉质量略有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC含量、全糖量显著增加，含酸量下降；过迟采收则这些品质指标略有下降。从整体看，11月上旬收期[7-8]。陈腾土等[9]分期采收实验测得果实全糖量从9月24日的7.96%上升到10月24日的10.97%，糖酸比29.7:1，11月23日的全糖量达11.26%，因此认为广西沙田柚以10月下旬至11月上旬采收为宜。 福建的琯溪蜜柚在9月中下旬开始转色，10月中下旬是成熟采收期，早采比适时采收的粒化指数增加1倍以上[10]。但对胡柚而言，适当提前采收可明显减少长期贮藏过程中枯水的发生[11]。美国最大的葡萄柚产区佛罗里达州规定了不同采收期及果实用途的品质标准(成熟度)，最低TSS为6.5%～8.0%，最低固酸比为7:1，并允许在田间喷施砷酸铅促熟[12]。我国云南西双版纳的葡萄柚可根据品种不同于12月下旬前后采收[13]。 3 贮藏中的生理代谢变化 3.1 水分蒸腾、呼吸作用及营养成分的变化 沙田柚采后贮藏半个月内失水最严重，2个月时14个柚品种果实失水率为7.6%～22. 8%，果皮皱缩，83%果实的果形指数下降，且纵向皮层失水多于横向，失水率25%左右的果实果心由贮藏前的充实或半充实变为空心。琯溪蜜柚常温贮藏2个月后果皮厚度明显减少，与果皮海绵层紧缩有关[14]。失水主要是果实蒸腾作用造成。当失水过多时，果皮严重皱缩，使果实内部形成无氧微环境，易促进果肉无氧呼吸，积累乙醇、乙醛等使果实产生异味。垫江白柚贮藏至15d后呼