第四章酶工程与食品产业.ppt

第四章 酶工程与食品产业;Contents1、酶工程概述;1、酶工程概述1.1 酶工程的;1.1 酶工程的发展过程酶工程;1.2 酶工程的内容根据研究和;1.2.1化学酶工程也可称为初;1.2.2 生物酶工程生物酶工;Contents of cha;2、酶的生产与分离纯化酶工程的;2、酶的生产与分离纯化2.1微;2.1微生物发酵生产法的优点1;2.2酶生产菌的要求作为酶制剂;2.3发酵方法与发酵条件（1）;液体发酵又可以分为间歇发酵和连;2.4 提高酶产量的方法2.4;2.4.1 酶生物合成的机制酶;基因对酶生物合成的调节控制有三;酶生物合成的诱导作用A-无诱导;(2)分解代谢物阻遏作用 ;酶生物合成的反馈阻遏作用A-无;2.4.2 打破酶合成调节机制;(1)通过条件控制提高酶产量添;(2)通过遗传控制根据酶合成的;(3)添加产酶促进剂添加表面活;2.5 酶的分离纯化酶的提取和;酶分离纯化工业中应注意的问题1;酶分离纯化工业中应注意的问题2;Contents of cha;3.化学修饰酶与化学人工酶3.;3.1 酶的化学修饰酶的化学修;(1) 酶的表面修饰(i) 酶;(ii)酶的大分子修饰 ;(iii)分子内交联 ;(v)反相胶团微囊化 ;无标题;(2) 酶的内部修饰(i)非催;(3) 与辅因子相关的修饰(i;(ii)金属酶的金属取代 ;(4)肽链伸展后的修饰有科学家;3.2模拟酶模拟酶是在分子水平;3.2.1半合成酶它是以天然蛋;3.2.2 全合成酶这类模拟酶;(1)小分子有机物全合成酶 ;(2)抗体酶抗体的精细识别性使;(3) 印迹酶 ;Contents1、酶工程概述;4、固定化酶所谓固定化酶，是指;4.1 固定化酶的制备固定化方;(1)吸附法 ;(2)包埋法 将;(ii)微囊化法 ;(3)共价结合法其原理是酶蛋白;载体直接关系到固定化酶的性质和;(4)共价交联法基本原理是酶分;四种方法各有利弊。包埋、共价结;4.2 固定化酶的性质大多数酶;4.3固定化细胞细胞固定化技术;Contents1、酶工程概述;5、酶反应器和酶传感器5.1 ;无标题;（5）膜反应器实际上是利用酶及;三种类型的中空纤维反应器结构示;5.2 酶电极生物传感器5.2;无标题;无标题;5.2.2 电流型酶传感器的发;葡萄糖 + O2葡萄糖氧化酶葡;无标题;第二代电流型酶传感器：电子传递;酶传感器的制备制备酶传感器的一;酶传感器的性能A、稳定性，酶电;5.2.3 酶电极生物传感器在;Contents1、酶工程概述;6???酶工程在食品工业中的应用6;6.2啤酒发酵在啤酒酿造过程中;6.3食品保鲜包装食品在贮藏中;6.4酶用于肉类和鱼类加工;6.5改善食品的品质、风味和颜;6.6酶用于乳品加工干酪生产分;思考题1.酶工程的概念，简述它