第五章膳食营养指导、三级公共营养师基础.pptxVIP

第五章 膳食营养指导;第一节 膳食营养指导和管理概论;一、膳食营养指导和管理的作用;二、膳食营养指导和管理的主要内容;;第二节;第二节 膳食营养素参考摄入量的应用; ;;一、应用DRIs评价个体摄入量;二、应用DRIs评价群体摄入量;;三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食;四、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食;第三节;第三节 膳食结构与膳食指南;一、膳食结构类型和特点;四类：;第一种类型，是西方“三高”型膳食 高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)，蛋白质与脂肪达100g和150g;第二种类型是东方型膳食 以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需要约为8.37~9.62MJ(2000kcal~2200kcal)，蛋白质仅50g,左右，脂肪仅30-40g，常可导致一些营养缺乏病 ;它既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方膳食的一些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50％，并有丰富的蔬菜、水果等，能量供给约为10.88MJ(2600kcal)，蛋白质和脂肪均可达80g左右，食物结构比较合理，基本符合营养要求。 不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微;这是居住在地中海地区居民特有的膳食。该膳食富含植物性食物，食物新鲜，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱和脂肪所占比例较低（7%~8%），主要食用油是橄榄油，每天食用少量（适量）酸奶和奶酪，每周食用适量鱼、禽，少量餐，每月食用几次红肉，以新鲜水果作为每日餐后食品，大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。该膳食结构的特点是饱和脂肪酸摄入量低，蔬菜水果摄入量高。地中海居民心血管疾病的发生率很低。 ;地中海膳食结构特点;二、膳食结构的变迁与改善;现代人的饮食趋势;2、中国的膳食结构;中国居民膳食结构的现状与问题：向“富裕型”膳食结构的方向转变膳食营养结构的改变我国居民膳食模式20年变化趋势：动物性食物（牲畜肉类和蛋类）的消费量显著增加，谷类和根茎类的消费量在下降。饱和脂肪酸和胆固醇消费量增加,水果消费构成比例在减少肉类/油类消费量太高,谷类消费相对来说较低，奶制品和大豆产品的低消费在中国仍然是一个常见问题? 在城市和农村人口中,微量元素缺乏仍然是一个问题,如铁和维生素A的缺乏?中国居民营养状况显著改善,平均膳食质量得到提高?营养不良率正快速下降,而超重和肥胖率却在增加? ;3、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔;;;;2007年版 《指南》;;;;;;;1997版中国居民平衡膳食宝塔 ;;二、平衡膳食的构成;中国居民膳食指南： 平衡膳食，合理营养， 增进健康。 增进人体健康的 六十四字方针： 膳食多样 谷类为主 多吃蔬菜 果薯相辅 奶豆食品 经常食用 适量常食 鱼禽蛋肉 少吃肥腻 清淡低盐 进食适度 酒水限量 食物清洁 饮食卫生 经常运动 少病益寿; ;膳食计划的制定 一、确定自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、合理分配三餐食量 四、要因地制宜，充分利用当地的资源 五、??养成习惯，长期坚持; ;