当前食品安全形势及工作重点课件研讨.ppt

食品安全：（food safety）一般指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2003年世界卫生组织定义：食品安全涉及那些可能使食品对消费者健康构成危害的所有因素,这些危害是必须消除的，毫无商量余地，食品安全具有不可协商性，其关注的重点是接受食品的消费者的健康问题。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。;我国食品安全问题的现状;;表现; 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……;我国食品安全问题的现状;三聚氰胺奶粉之祸;面粉增白剂掺石灰;双汇瘦肉精猪肉;加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务;我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中;我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中;据统计，2010年各级监管部门共查处食品安全违法违规案件13万起，去年上半年各地公安机关侦破食品安全刑事案件1000余起。 从问题总量上来看，我国食品安全形势十分严峻。正处于食品安全风险高发期和问题多发期。;表现;表现;致病性微生物引起的食源性疾病;致病性微生物引起的食源性污染;表现;化学性污染;表现; 非法食品添加剂;表现;地沟油就在我们身边（江门）;生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应； 周边国家疫情的频繁发生； 国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。;特点; 特点;问题食品的涉及面越来越广; 特点; 特点; 引入下一章：为何存在上述问题;;源头污染比较突出; 食品安全问题的原因分析; 食品安全问题的原因分析; 食品安全问题的原因分析; 死猪泡农药腌腊肉 2011年4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质。而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝.; 食品安全问题的原因分析; 食品安全问题的原因分析; 食品安全问题的原因分析; 科技伦理规范的某些缺失; 食品安全问题的原因分析;主观故意违法犯罪问题突出; 毒豆芽可致癌 2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨,半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。为了让豆芽更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。;蒙牛学生奶“中毒”？ 2011年4月22日，陕西榆林市251名学生因饮用蒙牛纯牛奶（学生奶）出现恶心、腹痛、呕吐等症状，严重者还接受了洗胃、吸氧等救治措施。对此，蒙牛集团相关负责人表示，在检验结果出来之前，并不能下结论为“中毒”，并认为早晨空腹喝牛奶可能导致腹泻。甚至有专家认为是学生群体性心因性反应业内人士认为，蒙牛的这个解释十分牵强。陕西推行学生蛋奶工程两年以来，先后发生的七起“中毒”事件中，蒙牛一家就涉嫌五起。;引入：解决食品安全问题的对策？;;集中治理突出问题;1.集中治理突出问题;武汉将组建专业执法队伍，在公安机关配备专门的“食品警察”，快速、高效侦破食品安全重大案件。;刑法修正案（八）加大食品监管渎职罪处罚力度，不断加大财产刑处罚力度，彻底剥夺犯罪分子再次犯罪的资本。其中，食品监管渎职罪由原来最高7年提高到10年。涉及相关罪名按最重罪名处罚。;1.集中治理突出问题;;3.进一步改进食品企业的安全管理;3.进一步改进食品企业的安全管理;3.进一步改进食品企业的安全管理;;4.完善食品安全监管体制机制;;5.加强技术支撑体系建设;5.加强技术支撑体系建设;5.加强技术支撑体系建设;5.加强技术支撑体系建设;今年北京市将建大型餐饮企业食品采购电子监管系统，卫生监督员可在系统网络上追踪一根葱的来历。;在福建，农产品溯源系统实现农产品生产全程记录与监测。用户可通过拍摄二维码查询农产品的生产地点、加工日期、运输过程等详细信息。;6.加强食品安全应急