食物中毒的防治分解.ppt

四、霉菌毒素食物中毒 食品污染了霉菌毒素后，可使人致癌、致畸和致突变，甚至可遗传给下一代，严重危害人体健康。其中最主要的一种是黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢物，它可产生十余种毒素，主要寄生于粮食和油料作物中。中毒后可使人患肝癌，是危害人类健康较严重的曲霉菌类之一。 黄曲霉毒素是目前发现最强的致癌物质。 预防措施： （1）防止食品霉变。主要是控制粮食、油料和其他食品中的水分及食品储存库的湿度和温度。 （2）去毒。 （3）制定易感食品中黄曲霉毒素限制量。 怎样预防食物中毒  1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。 2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。 3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。 4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。 5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。烹调后的食品应在2小时内食用。 6、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。 7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。 8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。 9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。 10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。 食物中毒的处理 1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告。同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。 5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 课堂小结 1.食物中毒的特点 2.食物中毒的分类 3.食物中毒的预防 4.食物中毒的处理 思考题 1.食物中毒分哪几类？ 2.食物中毒后如何处理？ 食物中毒的防治 海防六团海防一营 二零一五年七月 教学提要 类别：健康教育 课目：食物中毒的防治 目的：通过教育使大家了解食物中毒的原因、症状及防治。 时间：2015年7月8日 地点：教室 授课人：林涛 食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 有毒食物的特征： 1、食品被某些致病性微生物污染，并在适宜条件下急剧繁殖，以致食物中存在大量活菌或产生毒素。 2、有毒化学物质混入食物，达到引起中毒的剂量。 3、食物本身因贮存不当而产生有毒成分。 4、误食某些有毒食物。如毒蕈和河豚鱼。 食物中毒的基本特点 1、潜伏期短，发病急。 2、发病集中，高峰多在1-2日。 3、症状相似。 4、患者有共同的致病食物。 5、食物中毒有明显的季节性，一般多以夏、秋两季最多。 6、细菌性食物中毒多发生在集体伙食单位。 7、人与人之间不直接传染，无流行病的余波。 食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒 2、有毒动植物中毒 3、化学性食物中毒 4、真菌毒素食物中毒 一、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是由于吃了大量的活菌性或细菌毒素的食物而引起的。是食物中毒中最常见的疾患，占食物中毒病例总数的90%。细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。 1、沙门氏菌属食物中毒是细菌性食物中毒中最常见的一种。 主要的预防措施：严禁食用病死或死因不明的家禽家畜；水禽蛋不能作为糕点原料，因水禽蛋的带菌率较高。 2、致病性大肠杆菌食物中毒 大肠杆菌食物中毒主要发生于夏季，引起中毒的食品以熟肉和凉拌食品为多见。 致病性大肠杆菌食物中毒的症状可分为急性胃肠炎和急性菌痢型两种。 3、副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌广泛存在于近岸海水、海鱼和贝类中，夏秋季的海产品带菌率高达90%以上。 副溶血性弧菌在食醋中半小时即可死亡，生吃食品、凉拌菜、咸菜、酱菜均可用食醋处理后再吃；蒸煮虾蟹时，在100度时加热30分钟，以杀灭副溶血性弧菌。 4、蜡样芽孢杆菌食物中毒 蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的是油炒剩饭。 剩饭可在浅盘中摊开快速冷却，在2小时内送往冷藏室，食用前彻底加热，一般100度经20分钟即可。 二、有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒，主要是指有些动植物中含有某种天然的有毒成分，由于外观形态与无毒品种相似，易混淆误食，或食入