山西国际面食学校钻石级课程.docVIP

山西盛世教育集团·山西国际面食学校 山西面食传人班 专业介绍： “世界面食在中国，中国面食在山西”， 山西素有“面食之乡”的雅称，几百年来有不少社会名流、烹饪专家和海外朋友都给予了高度的评价。山西人利用当地丰富的小杂粮资源与面粉，创作了几百种面食，用料之广、 花样之多、制法之巧、食法之殊，“一面百样、一面百味”在“南米北面”的北方，可谓独树一帜。昔日省城红火的面食餐饮店有近10家，像太原面食店、山西饭庄、山西饭店、并州饭店、清和元、认一力等。 上世纪五六十年代，山西面食的发展传承人主要在省城太原，孟玉祥的刀削面、宋国胜的拉面、曾照智的剔尖以及胡乃花的刀拨面称雄四大面食。山西盛世教育集团的董事长王建军的师傅温三毛领导的太原实习饭店更是享誉全国。 进入新世纪以来，近百名山西面食师傅被聘到海外献艺 。 2014年05月05日中午，“中国·山西美食走进联合国”活动在山西厨师高超的面艺绝活表演中拉开帷幕，这也是中国山西美食首次集体亮相联合国总部。，来自山西的16名厨师在联合国总部餐厅进行了山西美食制作的现场演示，并为宾客现场表演了“头顶削面”、“一根面”、“抛饼”、“剔尖”、用面“吹气球”等面艺绝活。在现场热烈气氛的感染下，联合国副秘书长南威哲还亲自尝试了山西面艺绝活“剔尖”，并对面点师傅用面吹的“气球”赞不绝口。 以山西面食为特色的餐饮单位和掌握精湛山西面食制作技术的面点师迎来了走出国门海外置业的广阔空间的大好机遇。 初步估计，山西面食共４１０种之多。 当前，掌握一般十几个品种面点师就会被餐饮机构重视，掌握几十个品种的更是视若神明。但掌握100种以上的简直是鳞毛凤角。 时至今日，面食界前辈王长信、温三毛、胡世年、王权武、刘启应、崔喜贵、曾昭志早已辞世。 在山西面食文化继承和发展中挑大梁的第二、第三代流砥柱中，太原的王建军、王怡和、刘志娟、李树怀、徐根源、丁波，清徐的韩永旺、曲勇、张贵明、杨海生等，榆次的庞煜、崔建清、郭建军、李清源等，有的已后步入花甲之年，有的事务繁忙无暇进行技术推广，很多绝学面临失传的窘迫局面。山西面食传承人的培养工作势在必行。 经过各流派山西面食传人研究决定，携手在山西盛世教育开设“山西面食传承人”专修班。 办学层次：技能+学历（专本连读，专科升本学历） 招生对象： 1、应往届高中毕业生、职高、中专、技校及年龄在17-25岁之间适龄男女青年。 2、应往届高职院校毕业生，餐饮爱好者。 3、烹饪界从业技术人员。 课程设置： 1、技术能力课程： （1）成型技法：和、醒、揉、擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉、推、揪、剪等。 （2）学习种类：煮制品７０种、蒸制品１２０种、烤制品４０种、 烙制品３０种、煎制品１５种、焖炒类５５种、汤饭类２０种。 （3）口味调制：卤料、浇头、小料、菜码、臊子、麻辣、油泼、旦旦、热干、酸汤等。 （4）花馍面塑。 （5）面食表演。 2、执业能力公共课程：商务礼仪、沟通管理、财务管理、电子商务。 3、学历教育公共课程：语、数、外、电脑应试辅导。 师资力量； 当代中国·山西面食领军人物2名、当代中国·山西面食大师6名、当代中国·山西面食表演名师1名、山西面食特金奖5名、山西面食资深教师5名、花馍面塑艺术家2名。　 学习时间：三年。 增值服务： 1、成绩优异者可获得钓鱼台国宾馆深造机会。 2、成绩优秀者可享受出国就业发展。 3、获得学生本人与烹协领导、业界名家、大师名师、名企老总合影相册。 4、新华、新浪、搜狐等主流媒体及山西多家电视台、报社采访及跟踪报道。 5、获赠山西盛世教育集团精美面食工具二十件套工具箱。 盛世教育集团·山西国际面食学校 晋人晋菜传人班 专业介绍： 晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。 近几年，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业取得的瞩目成就，不仅代表山西的口味及享受水准，而且已铸就自己的品牌；眺望全国，在北京、上海、广州、天津等餐饮业发达城市，也出现专业晋菜酒楼；“晋菜”已不是中低档餐饮的代名词，相信不远的将来，“晋菜”将重新成为中国餐饮界一支盛开的奇葩！随着山西经济的发展，晋菜发展速度加快，已得到中国餐饮界的注目。 2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一 2005年在成都举行的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，得到业内的高度赞扬。 2013年5月16日，由省商务厅牵头，联合省委宣传部、省财政厅等9部门，在全省组织开展了“晋人晋菜晋味道”活动。 2014年4月30日到5月8日，山西省商务厅联合中国