西餐文化解说.ppt

青岛爵士牛排西餐文化及礼仪培训 西餐概念 西餐，顾名思义是西方国家的餐食，其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。 东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各 自的特点，各个国家的菜式也都不尽相 同，例如法国人会认为他们做的是法国 菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。 西方人自己并没有明确的“西餐”概念， 这个概念是中国人和其他东方人的概念。 西餐大致可分为法式、英式、意式、 俄式、美式，地中海等多种不同风格的 菜肴。 法式菜肴 法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世 界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点， 海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调 味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的 规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地 等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜 蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙 福罗鸡鸡肝、牛排等。 英式菜肴 英国菜可以用一个词来形容，“Simple”。 简而言之，其制作方式 只有两种：放烤箱烤，或者放火锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃 的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。 虽然英式菜相对来说比较简单，但英式菜早餐却很丰盛，素有“big breakfast”即丰盛早餐的美称，受到西方各国的普遍欢迎，英国菜是 西餐文化中非常重要的一支。英式早餐一般有各种蛋品、麦片粥、咸肉、 火腿、香肠、黄油、果酱、面包、牛奶、果汁、咖啡等。英式早餐首先用 橙汁加上玉米片，浇上牛奶和砂糖饮用。然后是主菜，一般是咸肉、香肠 和煎鸡蛋配以煎蘑菇或西红柿。当然还有烤面包。最后是咖啡或红茶，也 有英国传统的奶茶。这便是英式早餐了。 英式早餐 Sunday Lunch 周日午餐，也就是“Sunday Roast”或是“Sunday Lunch”，就是 传统的英国和爱尔兰风格的食品，也是英式料理的核心菜肴之一。在周 日午餐的餐盘中通常包括烤制的肉食、土豆、约克郡布丁(Yorkshire Pudding)、各式蔬菜以及肉汁(Gravy)：其中，肉类一般会以牛肉为首 选，也可选择鸡、羊、猪肉，有些地方也会根据不同的季节提供鸭子、 火鸡等。 英式菜代表菜肴：土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。 意式菜肴 西餐之母是意大利菜！意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食 方面有着悠久历史。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。 意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意 大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国 家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系， 故有“西餐之母”之美称。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗、通心粉、肉末 通心粉、比萨饼等 美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的 特点，口味咸中带甜他们讲究吃得是否科学、营养，讲求效率和方便， 一般不在食物精美细致上下工夫。美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果 用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在 热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、 糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。 西餐礼仪 1. 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用 餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、如何使用餐具 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿 叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。 进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要 继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放 下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放