西餐知识竞赛必答解说.pptVIP

哪种服务的方式是吸收了西餐服务方式的优点，并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，故有“中餐西吃”的说法 ？ 分餐式服务 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 西餐正餐上菜顺序？ 西餐基本的上菜顺序应该按：面包、黄油→开胃头盘→汤→沙拉→主菜→甜品→水果→咖啡或奶茶 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 服务员在于宾客讲话时，具体要做到那几点 ？ （1）注意面向宾客，面带微笑，和客人目光接触。 （2）要垂手恭立，适当距离（一般以一米左右为宜），不要依靠它物。 （3）要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。 （4）进退有序，事毕后要先退一步，然后转身离开，以示对客人的尊重，不要扭头就走。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 大烹饪国是指那三个国家 ？ 中国、法国、土耳其是世界公认、技艺高超的三大烹饪国家 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 处理客人投诉的程序 耐心倾听客人的投诉；表示同情和欠意；能及时改进的应立即采取措施；感谢宾客的批评和指教；要落实、监督、检查补长宾客投诉的具体设施。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 如何理盘？ 将托盘擦拭干净，盘内垫上专用的盘布，铺平拉挺，四边与盘底相齐，避免盘内物品滑动。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 端托行走时注意什么？ 行走时应注意：头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然。超越其他员工时，要小心提醒对方。行走遇到客人时，要暂时停下，向后侧后退一步，微笑问好，带客人过后，继续前行。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 为什么使用托盘？ 托盘使每个服务员都要掌握的技术，服务员为客人传菜，餐中服务时要使用托盘，这样既符合卫生标准，又礼貌又稳重，使用方便，能够提高工作效率。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 西餐的地域菜系主要包括哪些？ 法国菜、英国菜、意大利菜、俄罗斯菜、德国菜与美国菜 西餐中常用的杯子可以分为哪两大类 ？ 高脚杯、平底杯 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 正式西餐由哪五道菜组成 ？ 头盘、汤、主菜、甜品、咖啡/茶 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 西餐的汤主要分为哪三大类 ？ 清汤、浓汤和奶油汤 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 最为理想的上菜时间是什么时间段 ？ 是在客人用完一道菜后相隔半分钟至1分钟的时间 必答题结束 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 LOGO 遵义市职业技术学校 旅游与酒店服务管理专业部 西餐服务知识竞赛 负责人:杨贵兵 2012.12  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 38 39 40 41 中国第一名酒是什么？产地是在哪里？ 茅台酒，产地是贵州省仁怀市茅台镇酒厂 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 号称世界三大饮料的是什么？ 咖啡、茶、可可 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 世界上咖啡产量最多的国家是哪个国家？ 巴西 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为哪六大类？ 金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是哪些？ 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 白兰地是以什么为原料？ 葡萄