6九章 脂类.ppt

二、油脂的性质 如果油脂不完全水解，可生成脂肪酸、单酰甘油或二酰甘油。这些物质在体内均能被吸收利用。 第二节 磷 脂 * * 【教学目标】 1. 掌握油脂的组成、结构及性质 2. 熟悉磷脂和甾体化合物的结构 3. 了解重要的甘油磷酸脂和甾体化合物的医学意义 【教学重点】 油脂的组成、水解反应 【教学难点】 甾体化合物 【教学方法】讲解，讨论 脂类是油脂和类脂的总称 油脂　甘油和脂肪酸的酯 类脂　结构和性质上类似油脂的化合物　 　　　　　　　 特点：难溶于水，易溶于苯、乙醚和氯仿 油　　常温下为液态 脂肪　常温下为固态或半固态 磷脂 固醇 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构 注意： R1、 R2 、R3 可以相同， 也可以不同 油脂是油和脂肪的总称， 液体为油，固体为脂肪 天然油脂中的脂肪酸的特点： 1、碳链多为线状，少有支链。 2、分子中碳原子数多为偶数，以含16和18个 碳原子的脂肪酸为常见。 3、含1-3个C-C双键。 4、脂肪酸的不饱和程度越大，其熔点越低。 必须脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸 二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）名誉为脑黄金 1、 水解(皂化) 1mol油脂水解生成1mol甘油和3mol脂肪酸 普通肥皂（硬肥皂）：高级脂肪酸钠盐 软皂：高级脂肪酸钾盐 皂化：油脂在碱性溶液中的水解反应 皂化值：一克油脂完全皂化所需KOH毫克数 判断摩尔质量的大小， 摩尔质量越大皂化值越小 70%高级脂肪酸钠盐 松香酸钠 　　　　　　　 肥皂 30%水 2、加成： (1)加氢: 又叫油脂的硬化 碘值：100g的油脂能吸收的碘的克数 (2)加碘 不饱和的液态油 饱和的固态脂肪 加氢 食用碘值高的油脂 请注意了 植物油不饱和脂肪酸70% 动物油饱和脂肪酸70% 3、酸败　油脂在空气中久置， 会使颜色变深　逐渐变质而产生 难闻的气味 原因：空气中的氧，微生物或酶生成低级 　　　的醛酮和脂肪酸的混和物。 酸值：中和１克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 请注意了 酸败的油脂不能食用 常见油脂的皂化值、碘值和酸值 93~98 185~195 花生油 124~136 189~194 大豆油 1~3.5 170~204 189~196 亚麻油 0.6~0.9 103~115 191~196 棉籽油 2.4 92~109 170~180 茶油 0.12~0.8 81~90 176~187 蓖麻油 1.56 46~66 193~200 猪油 酸值 碘值 皂化值 名称 四、油脂的医学意义和生理意义 1.医学意义　 　　可作为软膏基质，有些可作为注射剂的溶剂，药典对药用油脂的皂化值、碘值和酸值范围都有严格的规定 2.生理意义 正常人体脂类含量为体重的14--19%，过胖者可达30%。 a.构成生物膜 b.储能和供能 c.保护脏器、保持体温 d.提供必需脂肪酸 磷脂是磷脂酸和含氮有机碱组成 一、甘油磷脂 当含氮有机碱为胆碱时，称为磷脂酰胆碱，俗称卵磷脂。 当含氮有机碱为胆胺时，称为磷脂酰胆胺，俗称脑磷脂。 卵磷脂 脑磷脂 胆碱成分 胆胺成分 （一）卵磷脂 脑磷脂 胆胺部分 （二）脑磷脂 卵磷脂是细胞膜的重要组成物质，能促进肝内脂肪的运输，是常用的抗脂肪肝的药物； 脑磷脂与血液的凝固有关，凝血激酶是脑磷脂与蛋白质结合而成磷脂 二、鞘磷脂又称为神经磷脂 甾族化合物又称为类固醇 一、甾醇类 第三节 甾族化合物 1、胆固醇:动物固醇，2g/Kg,否则动脉血管硬化 2、7-去氢胆固醇：动物固醇，存在于皮肤中，光照开环成为VD3 3、麦角固醇：植物固醇，存在于酵母和某些植物中，光照开环成为VD2 二、胆甾酸?能够帮助油脂消化吸收 三、甾体激素