营养与食品卫生学作业题1.doc.docVIP

练习 1．大学生小张一日能量消耗见表1，试计算其能量需要量。 表1 小张一日能量消耗 姓名：××× 性别：男 职业：大学生 身高：175cm 体重：65kg 体表面积：1.82m2 活动项目 时间（min） 能量消耗率kJ/m2·min 能量消耗率kJ/m2（kcal/m2） 穿脱衣服 9 6.86（1.64） 61.76（14.76） 大小便 9 4.10（0.98） 36.90（8.82） 叠被/擦地板 10 8.74（2.09） 87.45（20.90） 跑步 8 23.26（5.56） 186.10（44.48） 洗脸 16 4.31（1.03） 68.95（16.48） 刮脸 9 6.53（1.56） 58.74（14.04） 读外语 38 4.98（1.19） 189.20（45.22） 走路 96 7.03（1.68） 674.80（161.28） 听课（记笔记） 268 4.02（0.96） 1076.46（257.28） 站立听讲 75 4.14（0.99） 310.66（74.25） 坐着写字 70 4.48（1.07） 313.38（74.90） 自习（看书） 120 3.51（0.84） 421.75（100.80） 站着谈话 43 4.64（1.11） 199.70（47.73） 坐着谈话 49 4.39（1.05） 215.27（51.45） 吃饭 45 3.51（0.84） 158.16（37.80） 打篮球 35 13.85（3.31） 484.72（115.85） 唱歌（站） 20 9.50（2.27） 189.95（45.50） 铺被 5 7.70（1.84） 38.49（9.20） 睡眠 515 2.38（0.57） 1128.21（293.55） 合计 1440（24h） 6000.65（1434.19） 2．某人间隔15天称体重，分别为60kg与61.5kg，此期间每天摄入食物平均含能量15066kJ，试计算此人每天实际消能量消耗量。（每g体重相当于33.48kJ） 3．算一算你每天应吃多少克碳水化合物、脂肪和蛋白质。 4．食物蛋白质营养价值评价 选择刚断奶雄性SD大鼠，先适应性喂养5天，然后按体重分成三组，每组10只动物，各组动物初始平均体重组间差值小于5g，组内个体差值小于10g。动物单笼饲养，分别喂以无氮饲料、含鱼蛋白和含酪蛋白的饲料，自由摄食及饮水。进行代谢试验五天，每天收集粪、尿、净摄食量并测定其含氮量。各组动物再继续喂至28天，每天记录净摄食量，每4天（包括最后一天）称量一次体重。实验结果见表2。 表2 实验结果 数据 无氮组 含鱼蛋白组 酪蛋白组 饲料含氮量（g/100g） 0.074 1.739 1.735 28天食耗（g） 125.8 410.5 405.2 增重（g） -33.8 104.2 103.6 5天摄入氮（g） 0.017 1.29 1.126 5天粪氮（g） 0.075 0.166 0.109 5天尿氮（g） 0.103 0.412 0.431 请根据以上数据按以下要求计算鱼蛋白粉和酪蛋白的营养价值，并分别作出评价。 ①蛋白质含量； ②蛋白质的消化吸收：AD、TD； ③蛋白质的利用情况：BV、PER、标化PER。 5．根据表3的营养成分表，计算某饼干的食品能量密度和三大产能营养素INQ，并以10岁男童为对象评价该食品。 表3 某饼干营养成分表（每100克） 营养成分 含量 能量 2332千焦 蛋白质 6.0克 脂肪 34.5克 碳水化合物 56.7克 6．请计算牛奶的AAS和PDCAAS（牛奶蛋白质含量为3.0g/100g，真消化率为95%） 必需氨基酸 FAO/WHO人体氨基酸模式mg/g蛋白质 牛奶氨基酸含量 mg/100g 牛奶氨基酸含量 mg/g蛋白质 牛奶AAS 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 蛋氨酸+胱氨酸 35 苯丙氨酸+酪氨酸 60 苏氨酸 40 色氨酸 10 缬氨酸 50 产品名称：酸甜脆萝卜（酱腌菜类）营养成分表 Nutrition Information 项目Items 每份 per Serving 营养素参考值% 或 NRV% 能量/Energy 314千焦（kJ） % 蛋白质/Protein 1.5克（g） % 脂肪/ Fat 5.1克（g） % --饱和脂肪 2.5克（g） --反式脂肪/Trans Fat 0克（g） % 胆固醇/Cholesterol 0.2毫克（g） % 碳水化合物/Carbohydrate 4.0克（g） % 糖/Sugars