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第一篇，《食品卫生学》
* * 食品卫生学 陈一资教授 讲授 （四川农业大学·工学院·食品系） 二00三年九月十五日 * 食品卫生学 四川农业大学工学院食品系 陈一资 一、学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位 明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论 掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点 等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、原料卫生、加 工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康 * 二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生，比较讲述其它） 1．肉品卫生与产品检验 2．乳品卫生与产品检验 3．蛋品卫生与产品检验 4 ．饮料酒卫生与产品检验 5 ．调味品卫生与产品检验 6 ．糕点类卫生与产品检验 * 三、教学参考书 1.肉品卫生与检疫检验（修订版） 陈一资编著，四川科技出版社2000年出版 2.《食品卫生学补充资料》 陈一资编写 2000年 3.《食品卫生学》实验 陈一资编写 2000年 * 第一章 肉品卫生与产品检验 * 第一章 肉品卫生与产品检验 ?第一节 肉品加工企业的一般卫生要求 ? 肉品加工 屠宰加工：定点屠宰场 肉联厂 肉制品加工：腌腊制品 罐头制品等 * 猪屠宰加工 * * * 陈一资教授等在生产一线教学 * 牛屠宰加工 * 陈一资教授 现场指导 * 兔屠宰加工 * * 鸭屠宰加工 * * * 鸡屠宰加工 * * * 肉制品加工 * 一、厂址选择原则： 1.远离居住区 2.远离农药厂 3.交通方便 4.能源充足 * 二、厂区规划： 贮养区 病畜处理区 屠宰加工区 行政管理区 * 厂区规划 * 三、厂内设施卫生： 车间卫生 用具卫生 人员卫生 * 设施卫生 * 四、污水处理： 1.屠宰污水的特点：含大量有机物 2.污水处理目的： 有氧或无氧 微生物 无机物 有机物 3.污水处理方法：机械处理，生物处理 * 4．生物处理原理： （1）分泌外酶： 大块有机物→可渗透的有机物 （2）分泌内酶： 有机物→无机物 * 上清液 30%返回作活性污泥 5.活性污泥法:(好氧性生物处理) 屠宰污水 机械处理 70%沉淀作肥料 空气 浅层曝气池 下水道 沉淀池 30%返回作活性污泥 上清液 处理流程 * 活性污泥法 *
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