猪肉皮的做法和营养知识.docVIP

猪肉皮的做法和营养知识 别名：猪皮　　使用提示：每餐约50克　　猪肉皮知识介绍：　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。　　猪肉皮营养分析：　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 　　猪肉皮适合人群：　　一般人群均可食用　　1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。　　猪肉皮食疗作用：　　猪皮味甘、性凉；　　有滋阴补虚,养血益气之功效；　　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；　　猪肉皮做法指导：　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。　　　　不少人食用猪肉时，往往将猪皮扔掉。其实，猪皮是一种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。　　《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素Ｂ，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。　　1.猪皮冻制作方法：　　原料：猪皮５００克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。　　制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮３０分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。　　2.皮冻的制作材料：　　主料：猪肉皮3000克　　调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克　　皮冻的特色：　　美观，利口。　　皮冻的做法：　　1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；　　2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；　　3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；　　4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；　　5.食用前可切成丁或片；　　6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。　　皮冻的制作要诀：　　1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；　　2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；　　3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。