食物的性味与合理饮食4.pptVIP

◎ 许多“好东西”也有多吃、少吃和怎么吃的讲究。 清代医家郑钦安说： “病之当服， 附子、大黄、砒霜皆是至宝； 病之不当服，参、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。” ◎ 多数药膳只是噱头。 * * 蒜，杀菌、消炎、解毒、健胃，但性味辛热，会引起肝阴、肾阴不足，从而引发口干、视力下降等症状。 现代医学也认为大蒜对眼黏膜有刺激作用。 长期过量吃大蒜的人，到来五六十岁，会逐渐感到眼睛视物不清，视力明显下降。 爱吃蒜的人要注意节制。特别是眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、生姜、辣椒这五辛和其它刺激性食物，否则将影响疗效。 * * 羊肉，有擅味, 不少人敬而远之。但是羊肉营养很好, 且有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效, 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痰、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。 但羊肉性味偏热, 发热的病人、体质偏热的人以及有高血压、腹泻、发烧感染等问题的人, 就应该少吃甚至不吃羊肉。 * * ㈡ 调和饮食，增加营养少生病 我国自古在烹饪调味上就有“味贵冲和”之说。 含义有三.： 一是不宜过食肥腻厚味、熏烤及过浓的调味品, 尽量保持食物的自然冲和之味。 食物滋味是一种感觉现象, 口味爱好有强烈的特殊倾向, 重咸、贪甜、爱酸、喜辣、好苦者大有人在, 还有人专门喜欢肥腻、熏炸烤、生冷, 虽图得一时的口福, 殊不知造成脏腑的偏盛、偏衰而产生疾病。 * * 二是要根据“五味入五脏”的原理, 针对个体特点, 结合失衡的内脏功能, 用饮食五味来进行调和, 帮助机体恢复平衡。 《素问· 宣明五气篇》： “五味所入， 酸入肝、辛入肺、苦入心、 咸入肾、甘入脾” 如病人和儿童宜食用容易消化吸收的食物, 慢性肝病适合进食酸性（味）食品, 慢性消化道疾病宜进食带甜味的食品。 * * 三是合理地应用各种烹饪方法, 调和不同的食物性味, 使食物达到大致的性味平衡, 适合人体的需要和吸收。 ●酒和酒糟性味甚热，生冷偏寒的食物被酒醉和糟卤加工过后就不那么寒凉, 适合食用。 ●西方人生吃蔬菜之风, 大有东渐之势, 虽有充分保全营养的合理性, 但凉性蔬菜伤及腑脏之害不可不重视。从现代营养学的角度看, 蔬菜中还有不少营养成分是脂溶性的, 与脂类结合才容易被人体吸收。二者比较, 还是炒菜的方法比较科学合理, 更何况生食蔬菜还有卫生的问题。 * * ●重庆、四川人嗜麻辣, 按照一般理解的“味贵冲和”之说, 好像这是不健康的。 但这些地区地处于崇山峻岭之中, 孟加拉湾的暖湿气流推进过来, 北面受阻于来自于西北的冷空气, 东面与太平洋暖湿气流相拮抗, 湿气长期郁积, 人居其中, 久必生风湿。而辣椒和花椒正是发散风湿的佳品, 用于食品调味, 实为冲和养生的最佳选择。 * * ㈢ 减少忌口，扩大食源，增强中医的疗效 食物本身也都具有各自的性能, 对疾病的发生、发展和药物的治疗作用，都有一定影响, 所以, 中医在辨证施治时常常会关照病人“忌口” 。 正如清代章杏云所著《调疾饮食辨》一书中说：“病人饮食,藉以滋养胃气, 宣行药力, 故饮食得宜足为药饵之助, 失宜则反与药饵为仇。” * * 因病忌口， 因药忌口， 因时忌口， 因体型忌口， 因事忌口。 有的人弃之不理 ，吃出问题； 有的人视为金科玉律, 不敢越雷池一步, 改变了生活习惯, 营养摄入不全, 生活质量降低。 * * ●如：医生让一般的虚寒者, 肠胃病者, 腹痛、易泄泻者应减少或禁止食用瓜果及蔬菜。 如果绝对这么忌口,除了鱼肉、馒头、米饭就没有什么可以吃的了。 实际上瓜果蔬菜也有温热凉寒之分, 不能一概而论。 就是瓜果也不是只能生吃, 各类瓜果煮成水果羹或水果稀饭, 就是胃寒的人吃吃也无妨。 性寒的香蕉，放在炉子烤焦了, 剥了皮吃, 一点不影响口感, 这类病人也能吃。 * * ●湿热病忌食油腻的食品。 但实在想吃的话, 可以把肉类食品先过一下油, 再配以笋、芹菜、萝卜等富含粗纤维的蔬菜一起烹制, 少吃点也是可以的。 不溶性的粗纤维能包裹