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※专题论述 良品科学 2013,V01．34,No．21
纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展
建1’2’3’4’木
杨小兰1，袁娅1，谭玉荣1，夏春燕1，李富华1，明
(1．西南大学食品科学学院，重庆400715；2．西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆400715；
3．农业部农产品贮藏保鲜质量安全与风险评估实验室，重庆400715：4．康奈尔大学食品科学系，伊萨卡14850，美国)
摘要：随着微胶囊技术的发展，纳米微胶囊技术受到越来越多的关注，本文对纳米微胶囊技术的定义、制备方法
以及在食品中的功能作用进行介绍，并综述近年来纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展，同时探讨纳米微
胶囊技术在功能食品领域中的研究现状及以后的研究趋势。
关键词：纳米微胶囊；功能食品：应用研究
Researchand on inFunctionalFoods
ApplicationsNanocapsuleTechnology
YANG Fu．hual，MINGJianl234，Ic
Xiao．1anl，YUANYal，TAN
Yu—ron91，XIAChun．yanl，LI
ofFood FoodScienceand
Science，Southwest 400715，China；2．NationalEngineeringExperi-
(1．College University，Chongqing
mental and RiskAssessmentfor
Center，Southwest 400715，China：3．LaboratoryofQuaUtySafety
Teaching University，Chongqing
on and of 400715，China；
Agro-productsStoragePreservation(Chongqing)，MinistryAgriculture，Chongqing
ofFood
Science，Comell 14850，USA)
4．Department University，Ithaca
Abstract：Withthe of hasreceivedmoreattention．The
developmentmicrocapsuletechnology，nanocapsuletechnology
methodsandfunctionsinfoodsof areintroducedinthis thenewresearch
definition，preparation nanocapsule paper，and
infunctionalfoodsinrecent isreviewed．In studiesandfuture
ofnanoca
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