《人类重要的营养物质》课件资料讲解.ppt

蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 新知学习 二、糖类 糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、 葡萄糖(C6H12O6)等； 新知学习 淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类 淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉 酶催化 水 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供营养 新知学习 葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 释放能量 酶 人体所需能量的主要来源 注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 新知学习 甘蔗 甜菜 蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如： 新知学习 蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。 新知学习 三、油脂 富含油脂的物质 新知学习 在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫脂， 例：牛油、猪油 新知学习 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上。 脂肪： ①人体质量的10%~20%； ②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 新知学习 四、维生素 面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质 新知学习 维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。 （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。 新知学习 维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高 新知学习 油、甜食 少量 奶类 2~3份 蔬菜 3~5份 水果 2~4份 淀粉食品 6~11份 食品金字塔—均衡饮食 2~3份 肉、蛋、豆类 新知学习 知识点1：蛋白质 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋 知识点2：糖类 下列物质中，不属于糖类的是（　 ） A．蔗糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质 经典例题 D 经典例题 D 知识点3：油脂 由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ） A．花生油 B．豆油 C．牛油 D．菜油 C 经典例题 知识点4：维生素 小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（　　） A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质 A 经典例题 1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ） A．馒头、面条中含有淀粉 B．蔬菜、水果中含有维生素 C．鸡蛋中含有蛋白质 D．酸牛奶的pH＞7 知能训练 D 知能训练 知能训练 2. 葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（ ） A．葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物 D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8 C 酶 知能训练 3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ） A.维生素C是氧化物 B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成 C.维生素C中C、H、O三种元素的