第一节食物中含有多种营养成分摘要.ppt

第一章 合理膳食 平衡营养 第一节 食物 一 食物中含有多种营养成分 食物中的营养物质 糖 糖是人体的主要能源物质，其中常见的单糖有葡萄糖，二糖有蔗糖、麦芽糖，多糖有淀粉 蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其种类有20种，8种必需从食物中获得叫做必需氨基酸，其他的可以在体内合成叫做非必需氨基酸。（注：8种必须的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸） 脂肪 脂肪是人体贮存能源的物质，有动物脂肪（例：猪油）和植物脂肪（例：花生油）。 水 水是细胞的主要成分，没有水就没有生命 无机盐 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动 无机盐 缺少无机盐的几种症状 缺少无机盐的几种症状 维生素 维生素有维生素A、维生素B、维生素C等多种，对维持人体正常的生命活动十分重要，缺乏维生素会引发疾病 含蛋白质较多的食物 含糖类较多的食物 含脂类较多的食物 含维生素较多的食物 青少年正处在第二个生长发育高峰，要合理饮食，补充充足的营养，养成良好的饮食习惯 想一想 早餐只喝牛奶，为何不好？ 空腹喝牛奶不好，因为空腹时喝牛奶，奶中对人体有重要作用的蛋白质就会被当作糖类变成热能消耗，这样就等于浪费了蛋白质，很不经济。合理的食用方法是在喝奶之前吃一点馒头、饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用！ 课堂练习 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉 4.下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大 。该物质是( ) A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A．维生素A B.维生素B C．维生素C D．维生素D 7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ） A.人体生长发育必需的物质。 B.主要供能物质。 C.容易消化的物质。 D.有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ） ①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 9.和尚一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为： A.因为植物性食物里有维生素A B.以为其他维生素也能预防这种病 C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A D.人体内可以自行产生维生素A 10.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是： A.西红柿和菠菜 B.动物肝脏和鱼肝油 C.牛奶和粗粮 D.柠檬和香蕉 * * * * * * * * * 身边事 我们放学回家后， 常常会饥肠辘辘，浑身乏力，饱餐一顿香喷喷的饭菜，便又觉得浑身有力，精神百倍了。饭菜中含有哪些营养物质？这些营养物质能起什么作用？ 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐（例：铁、钠、锰、锌、氯、钙等）和维生素等营养物质。 儿童佝偻病患者 健康骨 骨质疏松症患者的骨 地方性甲状腺肿 俗称大脖子病 维生素食物来源和缺乏症 儿童：佝偻病 成人：骨质软化疏松 动物肝脏、牛奶、鸡蛋等 维生素D 毛细血管脆性大，皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病 广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中。如橘子、枣、辣椒、山楂等（如何比较蔬菜或水果中含有维生素C多少K2MnO4） 维生素C 神经炎，食欲不振，消化不良，严重时患脚气病 瘦肉、米糠、麦麸等 维生素B1 夜盲症、皮肤粗糙、抵抗力降低、易患感冒 动物肝脏、瘦肉、牛奶、胡萝卜、黄玉米等 维生素A 缺乏引起的症状 食物来源 维生素种类 “第七营养素”———膳食纤维 不同水果和蔬菜中维生素C的含量是不同的。在不同种类的食物中，各种营养成分的含量也不同