营养与肿瘤资料.pptVIP

* 腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐 * 茶是中国的传统饮料，目前已成为世界三大饮料（茶叶、咖啡、可可）之首。 * β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素作为一类有效的抗氧化剂所具有的可保护生物器官、组织免受自由基的氧化破坏的抗氧化作用可能是一个重要的因素 * 蚌埠医学院营养教研室 四、膳食纤维 膳食纤维对癌症有预防作用 稀释和吸附潜在的致癌物，改善肠蠕动功能，抑制结肠癌、直肠癌的发生 通过对胃肠道生理、生化环境的作用而影响口腔癌、咽癌、食管癌和胃癌的发生 膳食纤维成分、种类在癌症发生过程中具体作用仍不清楚 蚌埠医学院营养教研室 五、维生素A 控制上皮组织细胞正常形态。抗氧化、诱导细胞的正常分化、提高机体的免疫功能、基因表达调控 维生素A、胡萝卜素以及人工合成的视黄醇类物质可降低肿瘤发生，提示了用维生素A及人工合成的衍生物防治肿瘤的可能性。 蚌埠医学院营养教研室 作用机制： （1）抗氧化 （2）诱导细胞正常分化 （3）提高机体免疫力 （4）基因表达调控作用 蚌埠医学院营养教研室 特殊作用： ①维生素A可以阻止致癌物与机体DNA结合； ②维生素A可以重建宿主细胞裂隙连接及细胞间接触抑制，阻止细胸无限制增殖； ③维生素A可以增强机体天然适应机制，修复DNA损伤，抑制肿瘤细胞生长，甚至使之逆转为正常细胞而使肿瘤自行消退。 蚌埠医学院营养教研室 六、维生素E 是一种抗氧化剂，可以保护抗击致癌物进入染色体内引起自由基损伤 能使硒及类胡萝卜素保持还原状态，从而加强这些物质的抗氧化能力 抑制亚硝胺这一类物质的形成 蚌埠医学院营养教研室 维生素C 具有很强的抗癌作用 胃癌与食管癌与维生素C缺乏有关 阻断致癌物亚硝胺形成 促进淋巴细胞形成 增加机体免疫功能 增加胶原物质生产，增强机体对癌细胞的抵抗能力 加速致癌化合物的排出 促进机体干扰素的合成 通过对癌细胞能量代谢的影响直接抑制癌细胞生长 蚌埠医学院营养教研室 5、矿物质 钙： 流行病学资料表明，VitD和钙与结肠癌和直肠癌呈负相关。而磷可阻断这一保护作用 钙能与胆酸和脂肪酸结合而减少其转变为有促癌作用的脱氧胆酸和胆石酸，而磷则干扰钙的吸收及其功能 蚌埠医学院营养教研室 镁 镁缺乏影响T淋巴细胞杀伤能力，降低机体免疫功能，甚至导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤 铁 铁过多与肝、胃、结肠癌危险性增高有关 癌细胞具有较正常细胞更多的运铁蛋白受体，需要铁来维持其增殖 游离铁与H2O2形成羟基，攻击DNA，刺激癌前病变细胞的增殖 蚌埠医学院营养教研室 碘 碘过多和缺乏都会增加甲状腺癌危险性 缺碘也是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发病因素之一 蚌埠医学院营养教研室 锌与铜 在肺癌、食管癌、胃癌等病人中均可见铜/锌比值升高 香港中国居民患食管癌病人的血、头发、食管癌组织、非癌食管样品中锌含量并与其他病人（其他类型肿瘤或非肿瘤患者）及正常人比较。患食管癌者血、头发中锌含量低 癌组织内锌含量低于非癌组织部分 蚌埠医学院营养教研室 van Rensburg分析食管癌低发的21个不同国家和地区，和17个食管癌高发国家和地区，包括我国河南林县，他认为高发地区主要吃玉米或小麦，而主食中锌、镁、核黄素及尼克酸不足；食管癌低发区主食小米、高梁、红薯、花生等，所含营养素较多。支持食管癌是由于长期缺少几种微量元素所致 蚌埠医学院营养教研室 硒 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有分解过氧化物，抗脂质氧化作用，能消除自由基，修复膜损伤，抑制癌基因突变 硒能提高机体免疫功能，帮助白细胞和巨噬细胞消灭癌细胞 有关硒与肿瘤关系，从目前已有流行病学及实验资料看来，硒可能还是有保护作用，但尚需继续深入研究。 蚌埠医学院营养教研室 酒精与肿瘤的关系 酒精本身并无致癌作用，但可转运致癌物至其作用部位，加强其它致癌物的作用。 较多研究 ? 酒精可↑口咽部、喉、食管、肝癌危险性，如果饮酒又吸烟者，这种危险性会大大↑，即使饮酒量少也很可能↑结肠、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒又可能↑肺癌的危险性 其机制可能是改变了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。 蚌埠医学院营养教研室 1997年世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出14条防癌膳食建议 1.合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食 2.控制体重 避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克 3.坚持体力活动 应每天进行约1小时的快步走或类似运动，以及每周进行1小时较剧烈的体育活动。 蚌埠医学院营养教研室 4.吃多种蔬菜和水果 每天总量达到400-800g。使其提供的能量占总能量的7%；每天保持3-5种蔬菜，2-4种水果。 5.淀粉类食物 富含淀粉和纤维的食物对身体健康和预防癌症是十分重要的，尽可能