饮食照料旧分析报告.ppt

相关知识 一、促进饮食营养的方法 （一）饮食与疾病痊愈的关系 1.进食时间 老年人每天进食时间要相对固定、规律，否则直接影响胃酸的分泌量，对患溃疡病的老年人直接影响消化性溃疡病的转归；规律的进食可促进溃疡创面的愈合。 相关知识 2.饮食量 每天、每次进食量的多少，直接影响老人的健康。患糖尿病病人饮食量过多，会增加体内胰腺负担，使血糖增高，加重病情：，饮食量过少，很容易导致血糖过低，甚至出现昏迷等症状。所以每餐的餐量要适中，切不可过饱，尤其不可暴饮暴食，以免加重心脏和肾脏的负担，使相关疾病加重。 3.饮食内容：肝昏迷老人，一段时间内一定遵医嘱禁食蛋白质食物,否则会加重病情甚至威胁生命。 相关知识 （二）饮食和健康 1.饮食是人体获得营养最主要的来源，合理的营养是人体健康的物质基础，营养不足或营养过剩都会对机体功能产生影响，甚至发生疾病， 相关知识 在为老年人进行饮食准备时不仅要考虑食物的色、香、味，更应注意营养的合理搭配，做到全面、平衡、适度。对患有疾病的老年人，应根据医嘱，调节饮食中的营养素搭配，以配合治疗,利于疾病的控制和恢复。 相关知识 2.营养素及其种类 ①什么是营养素： 食物中含有可被人体消化、吸收、利用的 成分称为营养素。 ②营养素的种类： 营养素-“食物中含有的可被人体 消化、吸收、 利用的成分” 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 食物纤维 无机盐 水 热原质 热原质--蛋白质、脂肪、碳 水化合物三种营养 素能产生热量，统 称为热源质 营养素存在于五大类食物中 第一类为主食，主要是补充能量 第二类为蔬菜水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 第三类是动物性食物，包括肉、鱼、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 第四类为大豆及奶制品，主要提供蛋白、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素、钙等 第五类为动、植物油脂，每日饮食中应注意各类食物的合理搭配 （二）老年人膳食原则 食物要多样 饥饱要适度 油脂要适量 甜食要少吃 食盐要限制 饮酒要节制 粗细要搭配 三餐要合理 老年人膳食原则 足量蛋白质 低脂 低糖 丰富维生素 纤维素 低盐 充足水分 多吃蔬菜，少食油脂类，保证肉禽类 老年人饮食的种类和适应范围 饮食种类 1.普通饮食 ①方法：营养素均衡，荤素搭配，食物易消化无刺激性,少用煎、炸等烹饪方法 ②适宜：咀嚼和消化功能良好的无特殊需要的老年人 ③食物选择：任何食物 2.软质食物 ①方法：营养素均衡，主食应软、烂，易于咀嚼与吞咽 ②适宜：消化不良、咀嚼不便、低热、术后恢复期阶段的老人 ③食物选择：面条、烂饭等。肉类和菜类等副食均要切碎煮烂，如肉末豆腐羹，将蔬菜切成碎末凉拌等 3.碎食饮食 ①方法：任何食物均可加工剁碎或用粉碎机 处理后呈糊状或末状后食用 ②适宜：无咀嚼能力和不能吞咽大块食物的 老人 ⑶食物选择：任何普通食物均可 4.半流质食物 ①方法：食物呈糊状、冻状、汁状等半流质状态，膳食纤维含量少，无刺激性，易于吞咽、消化和吸收，营养丰富。 ，易于咀嚼吞咽 ②适宜：发热或口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽困 难，或手术后饮食恢复阶段的老年人。 因含水量高，应少食多餐，一般一日5-6餐 ⑵食物选择：如稀粥、蒸蛋、肉末、豆腐脑 5.流质饮食 ①方法：呈液体状，不用咀嚼，易于消化和吞咽 ②适宜：适宜高热、急性消化道疾患、口腔疾患的老年人。或大手术后饮食恢复开始阶段的老年人。因所含热量不足，只可短期使用。每次200-300毫升两次间隔2-3小时，也可根据老人具体病情加以调整 ③食物选择：乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等 （三）治疗饮食 什么是治疗饮食？ 在基本饮食的基础上，通过适当调整总热量和某种营养素来适应病情需要，从而达到治疗目的。 1，高热量饮食: 在两餐之间提供含有热量的饮料或点心，如牛奶、豆浆、蛋糕鸡蛋，每日供给热量3000千卡。适用于有甲状腺功能亢进、高热、胆道疾患的病人。 2，高蛋白饮食： 在基本饮食的基础上增加含蛋白质丰富的食物，如：肉类、鱼类、蛋类、豆类等，蛋白质供应每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，适用于患有慢性消耗性疾病、严重贫血、肝肾综合征或处于癌症晚期的病人。 3，低蛋白饮食 每日饮食中的蛋白质不超过30--40克，应多补充蔬菜和含糖高的食物，维持正常热量。低蛋白饮食适用于限制蛋白质摄入者，如患有急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷的病人。 4，高纤维饮食 如芹菜、韭菜、新鲜水果、粗粮、豆类等，适用于患有便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等的病人。 5，低纤维饮食 适用于腹泻