十大名茶介绍教程分析.pptVIP

茶叶基础知识学习 一，掌握茶叶的加工、分类、储藏以及饮茶与健康知识 二、熟悉茶树的起源、发展、形态特征 三、了解茶叶的相关知识 1.1 茶叶的发展历史 中国虽然自古就有道，但宗教色彩不浓，而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。只是到了20世纪八十年代以后，随着茶文化热潮的兴起，许多人觉得应该对中国的茶道精神加以总结，归纳出几条便于茶人们记忆、操作的“茶德”。 已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授在1990年2期《文化交流》杂志上发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。 具体内容为： 廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约 外汇。 美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。 和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。 茶叶的分类 基本茶类 再加工茶类 名茶 （红茶）制作特色　 　红茶　全发酵的茶(发酵度为80～95m）　 　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 （二）红茶代表产品 红茶的分类 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。 2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁门红茶、川红等。 3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类 （青茶）制作特色　 青茶　半发酵的茶(发酵度为30～70m）　铁观音?文山包种茶、冻顶乌龙茶 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 （三）青茶 代表产品 （2）乌龙茶的分类 1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。 4. 广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。??? 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 特点：著名黄茶之一，全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上， 几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。 其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 君山银针 君山银针（泡前叶形） 君山银针（泡前叶形） 信阳毛尖 信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、 两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。 这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫 品质 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津， 汤色明亮清澈 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外 产于 产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。 祁门红茶 祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。 　　成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 　　似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。 太平猴魁简介 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 宜中宜西的唯美浪漫