生鲜综述定位布局教程分析.pptVIP

气味 超市卖场中的气味对于最大限度地创造销售额是非常重要的，特别是超市生鲜区。如果这里气味异常，其对销售额也会产生打击作用。人们的味蕾会对某些气味做出反应，以致可以只是凭着嗅觉就可以判断某些商品的滋味。比如巧克力、新鲜面包、桔子、玉米花和咖啡等等，对其所在的生鲜区域会产生协调有益的促销作用，气味密度稍大些无妨。 蔬果区 作为磁石商 品考虑，调 动顾客在卖 场内的行走 安排在超市 生鲜区或者 超市的入口 位置，吸引 顾客进店 与肉类部相邻， 鼓励关联性购买 经营特点 所在位置 对业绩的诉求 对毛利的诉求 民族区域应特别重视民族习俗与禁忌 精肉区 最佳的磁石商品考虑，调动顾客在卖场内的行走 平日现场切卖与高峰包装销售相结合 沿墙设置，以便 安排肉类加工间 经营特点 所在位置 对业绩的诉求 对毛利的诉求 水产区 大卖场中多置于生鲜区的中央,与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售 生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置 经营特点 所在位置 对业绩的诉求 对毛利的诉求 大卖场 水产布局 生鲜超市 水产布局 熟食区 与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流； 加工自制熟食与标准风味熟食档相结合 与面包房合则本着 生熟分开区域分布 原则，相邻安排位置； 经营特点 所在位置 对业绩的诉求 毛利的诉求对 面包区 与日配商品部相邻，鼓励联带购买 作为第一磁石商品考虑， 安排在超市生鲜区或者 超市的入口位置，吸引 顾客进店 经营特点 所在位置 对业绩的诉求 对毛利的诉求 日配区 与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励联带购买 出于购买频率和保鲜原因， 安排在超市生鲜区或者超 市的出口位置 经营特点 所在位置 对业绩的诉求 对毛利的诉求 与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励联带购买 生鲜的现场展示形式 “活跃卖场， 生鲜鲜活化” 耳 眼 嘴 鼻 生鲜的现场展示形式 1.现场加工： “现烤”、“现炸”、“现包”…各种现场示范、各种现场制造提供多种口味的选择，介绍各种食用料理，辅助有关食谱的赠送，让卖场活性化无时无刻在进行着。 生鲜的现场展示形式 2、叫卖 面对面贩卖最直接的方式，也是拉近顾客最好的方 法，如何制造活络气氛就从喊卖开始。 喊卖商品的重点： （1）特价或季节性商品； （2）每日一鲜或特别低价商品； （3）新上市或季节开始商品。 生鲜的现场展示形式 3、试吃、试饮、试用 超市陈列商品大，部份均非计划性购买，如何能将商品陈列展示于顾客面前，甚至于让顾客亲自品尝，让顾客感受满足感，拉近顾客与商品的距离，必须配合促销试吃、试饮、试用，使顾客对商品有认同感，进而产生购买意愿；现烤出炉的面包、熟食、比萨透过试吃，其销售数量均可增加数倍。 生鲜的现场展示形式 4、现场销售创意 （1） 蔬果 ① 可将西瓜大堆陈列，将西瓜剖开，让顾客了解西瓜质量及熟度； ② 切榴莲的方法：将其切割图用POP显示告之顾客； ③ 强调由生产基地直送、绿色农业、净菜…… ④ 摆设榨汁机，现场操作榨汁，果汁百分之百原汁，顾客可将新鲜带回家…… （2） 精肉 ① 透过将“放心肉”的证明挂牌吊挂于贩卖台上，强调质量保证，绝不缺斤少两，绝无注水肉出售等； ② 现场处理、分割或烹调…… （3）水产 ① 活鱼的展示，强调鱼保鲜方式； ② 提供杀鱼、清洁服务； ③ 提供各种烹调食谱与烹调方法； ④ 举办现场试吃（如火锅料）…… （4） 熟食、面包 ① 标示每日现烤、每日出炉时间； ② 现场举办试吃、并且有外带服务； ③ 为员工穿上大厨师的服装，塑造专业形象； ④ 可借由推出熟食餐、便当或各种便利简餐。 生鲜标 准与原 则是我 们经营 生鲜的 基础,专 业人才 与良好 的职业 态度是 经营生 鲜的保 证. 科学而 合理规 划生鲜 商品与 布局是 生鲜经 营成败 的关键 所在 新鲜/安全 /卫生的 生鲜极 大集纳 客流,带 来毛利 与经营差异 化的同 时,实现 杂货高 流动与 非食高 毛利 标准化 建设与 灵活多 样的经 营是生 鲜目标 实现的 根本保障 本课程总结 生鲜商品以初级品吸纳客流,以高毛利，深加工的半成品，成品获得利润,从而实现带动门店 客流,赢 得实利 ,同时与业态竞争对手实现差异化经营. 生鲜的每一细节都需要我们精心设计 谢谢大家的合作 愿我