末端糖基化产物抑制剂的研究进展-食品科学.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 17 297 　　 1 1 , 2 1 2 1 , 张红城 ，王光新 ，罗照明 ，曾小雄 ，董 捷 * (1. 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093 ；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095) 目前研究表明人体的衰老和糖尿病的一些并发症，都与体内的糖基化反应(美拉德反应)所产生的末端糖 基化产物有关。为了延迟体内的糖基化反应，末端糖基化产物抑制剂成为了相关研究领域的热点。为此，从末 端糖基化产物的形成原理、病理学危害、抑制机理及天然产物中的抑制剂方面做阐述，并对未来研究领域进行 展望 。 末端糖基化产物；抑制剂；研究进展 Research Progress on Inhibitors of Advanced Glycation Endproducts 1 1,2 1 2 1, ZHANG Hong-cheng ，WANG Guang-xin ，LUO Zhao-ming ，ZENG Xiao-xiong ， DONG Jie * (1. Bee Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China； 2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract ：Advanced glycation endproducts (AGEs), which are produced by glycation reaction related to the Mallard reaction, are involved in accelerated aging and diabetic complication. A huge body of literature has reported AGE research and developing AGE inhibitors has been a hot topic of intensive studies recently. In this review, we provide an outline of the formation of AGEs, their pathological damage, and the mechanisms underlying the anti-glycation and anti-glycation properties of foodstuffs. Prospects for future direction are also discussed. Key words ：advanced glycation endproducts (AGEs)；inhibitor ；research progress 中图分类号：S896 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)17-0297-06 末端糖基化产物是非酶促反应的主要产物，它不 剂方面对近 10 年以来的研究成果做简单的阐述，并对未 仅能够在所加工贮藏的食物中产生[1] ，而且在机体中随 来进行展望。 着年龄的增长也能缓慢的产生积累[2] ，不过不像在食物 1 末