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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 学习目标： 1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。 4.用科学的方法测定某种食物中的能量。 想一想，议一议 航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？ 这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。 航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。 这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。 请尝试说说我们从食物中获得哪些营养物质？ 这些营养成分对人体有什么作用？ 食物中含有哪些营养物质？ 糖类 蛋白质 脂肪 水 无机盐 维生素 膳食纤维 六类营养物质 食物有何用途？ 产生能量 制造热能 生长所需 保护身体 讨论： 1.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？ 不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。不能只有单一的饮食结构，而要合理膳食、均衡营养，才能确保获得全面的营养。 2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？ 食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。 一、营养物质的种类： 第一类： 第二类： 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 水 无机盐 有机物 无机物 1、糖类有什么作用？ A、糖类作用：构成细胞成分之一，为人体提供能量（主要供能物质） B、糖类 单糖 --- 葡萄糖 二糖 --- 蔗糖 多糖 --- 淀粉 2、含有糖类较多的食物有哪些？ 一、糖类 C、人体内主要的糖类是糖原和葡萄糖 糖类含量较多的食物 脂类作用：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。 二、脂肪 俗称油脂，是生命运转必需品，是人体组织的重要组成部分。（构成细胞的成分之一） 脂肪含量较多的食物： 肥肉、花生、大豆 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？ 2、蛋白质有什么作用呢？ 蛋白质 生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量 三、蛋白质 ——构成细胞的一种基本物质,也是供能物质。 ——基本组成单位是氨基酸。 3、蛋白质缺乏症：体重减轻、抵抗力降低、创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿则会发育迟缓。 蛋白质含量较多的食物 知识梳理： 糖类、脂肪、蛋白质的作用： 共同点： 不同点：糖类： 　　　　脂肪： 　　　　蛋白质： A:都是组成细胞的重要原料 B:都能为生命活动提供能量 主要的能源物质 备用的能源物质 生长发育以及受损细胞的修复 和更新的重要原料 四、维生素 ----是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物，也是保持人体健康的重要活性物质，在人体内含量极少，一般无法由人自身合成。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。 维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素 维生素B、硫辛酸和维生素C 维生素A、D、E和K 维生素的种类 主要生理功能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能 维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 维生素D 促进吸收钙、磷，促进骨骼发育 维生素B2 维持眼睛视力，维持口腔及消化道粘膜的健康。有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 维生素B12 防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，增进记忆力及身体的平衡力。 夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明 动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类 坏血病、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等 佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎 酵母、蛋类、绿色蔬菜等 疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血 动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 五、无机盐 ----即无机化合物中的盐类。需要小量，生长和调节活动的要素。 构成人体的重要材料 种类：钙、磷、铁、碘、锌、硒等 占体重约为4% 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘