第九章蛋白质代谢要点.ppt

第九章 蛋白质代谢 氨基酸代谢概况 二、蛋白质的生物学功能 1、催化功能：酶，生物体内的反应都在酶的作用下进行 2、调节功能：胰岛素，调节血糖代谢，糖尿病。 3、转运功能：转运蛋白，如血红蛋白、血清清蛋白；还有一类膜转运蛋白通过渗透屏障转运养分和代谢废物。 4、贮存蛋白：蛋白质是氨基酸的聚合物，可以提供氮源，如卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源，植物种子中的蛋白为种子发芽提供氮源，特殊蛋白如铁蛋白提供铁元素合成血红蛋白。 5、运动功能：肌肉收缩和细胞游动，肌球蛋白和肌动蛋白。 6、结构功能：建造和维持生物体的结构，给细胞和组织提供强度和保护 ，如角蛋白和胶原蛋白。 7、支架功能：接头蛋白。 8、防御和进攻功能：免疫球蛋白（抗体）、血液凝固蛋白、抗冻蛋白、神经蛋白和溶血蛋白（蛇毒和蜂毒 ） 。 9、异常功能：应乐果甜蛋白、昆虫的节肢弹性蛋白、海洋贝类的胶质蛋白。甜度以蔗糖为参照，蔗糖设为100，糖精为50000，应乐果甜蛋白为20000，糖醇类物质。 氧化功能和调节渗透压 葡萄糖或糖原 甘油三酯 磷酸丙糖 a-磷酸甘油 脂肪酸 磷酸烯醇型丙酮酸 丙酮酸 乳酸 乙酰CoA 乙酰乙酰CoA 酮体 草酰乙酸 柠檬酸 延胡索酸 a酮戊二酸 谷氨酸 琥珀酸单酰CoA 糖 脂肪 丙氨酸 半胱氨酸 甘氨酸 丝氨酸 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 色氨酸 天冬氨酸 天冬酰胺 苯丙氨酸 酪氨酸 异亮氨酸 甲硫氨酸 丝氨酸 苏氨酸 缬氨酸 精氨酸 谷氨酰胺 组氨酸 脯氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 图8-7 氨基酸、糖及脂肪代谢的联系 没有任何一种食物包含所有必须氨基酸，但是可以人工合成一种或几种。牛奶、鱼、粗粮、坚果含有丰富的必须氨基酸。 氧化供能：17.19KJ/gpr；调节渗透压：血浆中蛋白质含量降低时会造成水分进入周围组织中，造成营养性水肿。自然灾害期间很多人由于缺乏蛋白质而营养性水肿。 牛奶、鸡蛋、大豆蛋白都是优质蛋白 植物性蛋白营养价值小于动物性蛋白，高蛋白饮食。节食最重要的方法是减少每天油脂和糖类食物的摄取量，但蛋白质、维生素和微量元素不能减，蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减。在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。 外源Pr进入体内经过水解作用变成小分子氨基酸，然后被吸收，高等动物摄入的Pr—Aa，吸收进入血液，供给细胞合成蛋白质，氨基酸的代谢在肝脏，苯酚：煤气、炼油中有，刺激皮肤呼吸道、头昏、呕吐、昏迷。H2S：有机磷农药，石油、煤、变质的鱼肉、咸菜。 转氨酶是人体代谢过程中必不可少的“催化剂”，主要存在于肝细胞内。当肝细胞发生炎症、坏死、中毒等，造成肝细胞受损时，转氨酶便会释放到血液里，使血清转氨酶升高。通常，体检中主要检查的转氨酶是丙氨酸转氨酶(ALT)。1%的肝脏细胞损害，可以使血中ALT的浓度增加1倍。因此，ALT水平可以比较敏感地监测到肝脏是否受到损害。对于健康人来说，转氨酶水平在正常范围内升高或降低，并不意味着肝