生物化学第四章脂类..pptVIP

此外，甘油三酯高的危害还包括引发高血压、胆结石、胰腺炎；还能够加重肝炎、致使男性性功能障碍、导致老年痴呆等。研究表明，甘油三酯高的后果还包括一点，它可能导致癌症的发生。 甘油三酯偏高的原因在临床上可分为原发性和继发性两种： 1、原发性甘油三酯高常见于遗传 2、继发性则可以继发于疾病，如糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能减退、透析、胆道阻塞等 3、可继发于不良生活习惯，如饮食、烟酒等。 第三节 复合脂与衍生脂 一、磷脂 二、糖脂 三、萜类和类固醇类 一、磷脂 磷脂是含磷酸的复合脂。分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。 磷脂组成生物膜的主要成分。其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。 磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。 1、甘油磷脂 这类化合物中甘油的第三个羟基被磷酸酯化。 PO43- 甘油磷脂的两条长的碳氢链构成它的非极性尾部，其余部分构成它的极性头部。所以甘油磷脂也表现出油水两亲性。 甘油磷脂是机体含量最多的一类磷脂，它除了构成生物膜外，还是胆汁和膜表面活性物质等的成分之一，并参与细胞膜对蛋白质的识别和信号传导。 体内重要的磷脂有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂等。这三种磷脂在体内可以相互转化。 （1）卵磷脂 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质。其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。 卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。 卵磷脂含量在55%以下的大部分应用在保健食品、营养食品中，也可应用做医药辅料。60%-80%大部分应用在化妆品、药用辅料中，90%以上的主要应用在制药行业。 卵磷脂主要含有的营养功效： 人体营养需要。人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。 降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。 胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响。 卵磷脂对心脏健康有积极作用。 乙酰胆碱是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。 柔润皮肤、抑制脱发。缺少将降低皮肤细胞的再生能力。 延缓衰老。人随着年龄增长记忆力会减退，与乙酰胆碱含量不足有 一定关系。 调剂心理。植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充 卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作 状态。 （2）脑磷脂 由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂。存在于脑、神经、大豆等中。新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。有吸湿性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作抗氧剂，也用于医疗上。可由家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得。 在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂。在大肠菌中，其约占总磷脂的80%。在生物界还存在着含有单甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。 （3）丝氨酸磷脂 磷脂酰丝氨酸，二酰甘油酰磷酸丝氨酸，简称PS，是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。 PS由三部分组成：亲水性的甘油骨架为头部，两个较长烃链的亲油基团为尾部。头部由三个基团组成：丝氨酸残基与磷酸残基结合后与C-3位甘油的羟基连接；甘油的另外两个羟基分别与脂肪酸成酯后组成尾部。 PS可由人体利用丝氨酸合成产生，其功能主要是改善神经细胞 功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。 （1）提高大脑机能 随年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会逐渐减少，从而导致记忆力、认知能力减弱。补充磷脂酰丝胺酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃。 （2）帮助修复大脑损伤 磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，具有营养和活化脑中各种酶的活性，可延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。 （3）促进用脑疲劳的恢复 磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。 （4）和DHA一起保护中枢神经系统 磷脂酰丝氨酸和DHA可以相互促进吸收。丰富的磷脂酰丝氨酸可以增加细胞膜的流动性，促进智力的发育。磷脂酰丝氨酸和DHA一起可以保护中枢神