刀叉勺 李圣浩 王冉 施斌骅.docVIP

刀叉勺 一、调研报告 刀叉勺的基本情况 刀叉勺的由来： 餐具中刀子、叉子、汤匙都是手的延伸。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，在中国最后就只剩下筷子和汤匙，而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。 叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。 12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔“。 18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者“的隐含寓意，几乎可以和“与众不同“的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。 餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。 餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在很久以前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。 法国皇帝路易十三在位期间（公元1610年-公元1643年），深谙政治谋略的黎塞留大公，不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献；即便是对于一般生活细节，这位枢机主教也很注意。当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚政要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。 汤匙：汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。 希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。 优秀的设计 二、研究分析 使用环境：家庭餐具、餐厅餐具、外卖餐具、野外餐具、食堂餐具。 适用食物： 刀叉类：肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用 勺：前菜用、汤用、咖啡用、茶用、调味料用 刀叉勺的分类： 刀：菜刀、餐刀 叉：鱼叉、烧烤叉具、餐叉 勺：大勺、汤勺、小勺、漏勺 材料：常用不锈钢，塑料等材料制作，一次性多为木料，塑料制作。 用户的基本情况： 常用人群：西方人、儿童 西方人的餐具基本由刀叉勺组成，使用有相应的方法，刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，还用来帮 助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独 进食或取食。叉如果不是与刀并用，则 叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的 时候。持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。 就餐时按刀叉顺序由外向里取用。每道 菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃 完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于 盘上，刀口应向内。除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。即将喝净时，可将汤盘向外略托起。 对准食物表面 放入料理中 舀起汤料 叉住食物 左手取叉握紧 对准食物表面 右手取勺握紧 切割食物 右手取刀握紧 叉 刀 流程图