安梨果实抗褐变理的研究.pdf

中文摘要 本研究先以抗褐变安梨和不抗褐变的两个对照品种— ‘燕安 1’和 ‘燕安 2 ’ 的叶片为试材，对其PPO 、POD 、CAT （叶片）、SOD 活性及可溶性蛋白、酚类 物质含量进行了比较研究，接着对果实中酚类物质组分及含量和矿质元素含量 做了分析测定，并重点对贮藏期内三个安梨品种（系）果实的相关酶活性（PPO 、 POD 、PAL、SOD）及可溶性蛋白、酚类物质、Vc 、可溶性固形物的生理代谢过 程与褐变度的关系进行了系统的研究，主要研究结果如下： 1 抗褐变安梨果肉、果心的 PPO 、PAL 活性和酚类物质含量都低于对照品 种 ‘燕安 1’和 ‘燕安 2 ’，说明在抗褐变安梨果实中，酶促褐变的反应物—PPO 和酚类物质缺乏，是其抗褐变的重要原因。 2 抗褐变安梨果肉、果心的 POD 、SOD 活性在贮藏期内都高于两个对照品 种，使果实组织内具有较强的氧自由基清除能力，这也是其具有抗褐变性能的 原因之一。 3 抗褐变安梨果肉、果心的 Vc 含量也高于 ‘燕安 1’和 ‘燕安 2 ’的相应 部分，足够的 Vc 不但能抑制 PPO 活性，还可以还原酶促褐变的产物—醌，从 而有效地抑制了褐变的发生。 4 抗褐变安梨叶片中较高的 POD 、CAT 活性可能对果实组织内清除氧自由 基的能力有促进作用，这一酶学特性是否可作为安梨抗褐变育种中的预先选择 指标，仍值得进一步研究。 关键词：安梨，抗褐变，褐变度，生理 ABSTRACT 目 录 中文摘要 I ABSTRACT II 目 录III 第一章 前 言1 1.1 文献综述 1 1.1.1 安梨 1 1.1.2 褐变 2 1.1.3 酶促褐变的生理机制 2 1.2.4 导致酶促褐变的重要因素 3 1.2.4.1 酚类物质 3 1.2.4.2 与褐变有关的酶 3 1.2.4.3 氧 6 1.2.4.4 酶和底物的专一性 6 1.2.4.5 酶与底物的区域性分布 7 1.2.5 贮藏过程中影响果实褐变的因素8 1.2.5.1 冷害 8 1.2.3.2 气体伤害 8 1.2.3.3 膜脂过氧化 9 1.2.3.4 乙烯10 1.2.3.5 矿质元素缺乏 11 1.2.3.6 果实成熟度 12 1.2 本试验的研究目的与内容 13 1.2.1 研究目的 13 1.2.2 研究内容 13 第二章 材 料与方法 15 2.1 试验材料 15 2.1.1 试验取材 15 2.1.2 试验所用药品及仪器 15 2.2 试验方法 15 2.2.1 材料预处理 15 2.2.2 褐变度的测定（Photoshop 法）16 2.2.3 PPO 的测定16 2.2.4 POD 的测定16 2.2.5 CAT 的测定17 2.2.6 PAL 的测定17 2.2.7 SOD 的测定17 2.2.8 内部营养物质的测定18 2.2.9 酚类物质组分的测定(液相色谱法) 18