啤酒中污染菌的离纯化、快速检测与鉴定.pdf

浙江工业大学硕士论文 啤酒中污染菌的分离纯化、快速检测与鉴定 啤酒中污染菌的分离纯化、快速检测与鉴定 摘要 啤酒中污染菌是啤酒生产中不可避免的一种生物污染。准确、快速 地检测和鉴定出啤酒中的污染菌不仅能保证啤酒品质，还体现出啤酒 企业所具有的高技术水平。随着现代生物技术的发展，污染菌的检测 方法也日新月异，现在已经成熟应用的有选择性培养基和5种检测和 交法和D一乳酸脱氢酶的电泳谱图法。 本研究的主要内容是使用选择性培养基分离纯化出lO种污染菌， 乳杆菌、乳酸菌乳球菌乳亚种、短乳杆菌3、短乳杆菌3、短乳杆菌1、 短乳杆菌1、植物乳杆菌2、布氏乳杆菌、食果糖乳杆菌、德氏乳杆菌 德亚种、不可判定菌种。 作为测序引物，经过实验证明该引物所产生的PCR扩增结果条带单一、 bacteriumclonerRNA22816SribosomalRNA 结果则是属于“Uncultured 浙江工业大学硕士论文 啤酒中污染菌的分离纯化、快速检测与鉴定 与自己设计的短乳杆菌特异性引物经过PCR鉴定为短乳杆菌，故确定 brevis。 Ll为Lactobacillus brevis、Lactobacillu parabuchneri和Lactobacillusperolens鉴定引物， 然后通过条件优化确定最佳的退火温度和退火时间，它们分别为45。C 对经过鉴定的污染菌进行抗啤酒花性和啤酒污染性鉴定，经过实 能力的大小顺序依次为L1、Lw522 化，特别是Lw、P的抗啤酒花性有很大的提高。通过对抗啤酒花基因 污染浓度大小顺序相吻合。最后通过实验确定啤酒花的驯化浓度和 21个／mL。 浙江工业大学硕士论文 啤酒中污染菌的分离纯化、快速检测与鉴定 ISoLATloNPUR¨qCATIoNTHE BACTEⅪAANDE气STDETEC’ⅡoNAND IDENTIFICATloNoFTHEM ABSTRACT bacteriaareinevitablein and Beer-spoilage beer．Detecting them and cannot the rapidly onlyguaranteequality specially alsoindicatethelevel inthe the of oftechnology company．As modem beer-spoilage biologytechnology,thewaysofdetecting becomemore methodsofselectiveculturemediumsforeach variously．The have andotherfive ofbacteriadetectionandidentification genus ways inthe alebaseon appliedpractice，which and characterization PCR