南瓜叶蛋白加工法及其制品的安全性评价研究.pdf

摘要 南瓜叶蛋白加工方法及其制品的 安全性评价研究 农产品加工及贮藏工程硕士研究生 黄成 指导教师 吴文标研究员 摘要 本研究以南瓜叶为研究对象，发展出一套工艺简单、便于工业化且效果好的浓缩南瓜叶 蛋白质的生产方法，重点对南瓜叶及其蛋白质制品的主要成分、有毒化合物和食用安全性进 行了研究。 实验研究首先比较了水洗脱法、酸洗脱法、醇洗脱法、水一醇洗脱法、酸一醇洗脱法制备 南瓜叶蛋白制品的效率。结果表明各种方法的浓缩效果为：酸一醇洗脱法水一醇洗脱法 醇洗脱法酸洗脱法水洗脱法，其中酸醇洗脱法的最佳提取条件为；先用4％o浓度的乙酸 100℃浸提3min，再用95％乙醇提5h时，提取的叶蛋白制品蛋白质含量和蛋白质得率综合 效果比其余方法都高，蛋白质含量为47．71％，蛋白质得率达93．14％。因此，后续的实验中 选择此工艺参数制备南瓜叶蛋白制品。 然后，对南瓜干全叶样和浓缩叶蛋白样中植物多酚化合物和生物碱的含量进行了初步评 价，结果表明：南瓜干全叶样中含有10．94mg／1009的多酚类化合物，浓缩南瓜叶蛋白中多 的叶蛋白制品的生物碱含量为1．936mg／1009。上述结果表明在所有考察的方法中采用先酸洗 后醇洗生产浓缩叶蛋白的方法除去部分酚类化合物和生物碱的效果最佳。 急性毒性动物喂养实验结果表明：通过浓缩南瓜叶蛋白的四个剂量组，测出小鼠经口 LD5020．Oe,／kg．bw，根据我国食品安全性毒理学评价的6级比标准，初步判断采用先酸洗后 醇洗生产的浓缩南瓜叶蛋白是无毒的。 七天和三十天、九十天、一百八十天喂养实验结果表明；试验期间动物未出现拒食现象， 动物生长活动正常，被毛浓密有光泽。南瓜叶全叶组、浓缩叶蛋白组动物体重、食物利用率、 主要脏体比与对照组比较差异无显著性(pO．05，t检验)。对照组、粮食组、全叶组及浓缩叶 蛋白组的白细胞计数、红细胞计数、血红蛋白等各项指标均在正常值范围内。大体解剖及组 织学检查未发现该受试物对各剂量组被检动物的受检脏器产生有意义的病理变化。 关键词：南瓜叶蛋白动物喂养实验食用安全性评价 Ⅱ ABSTRACT Methods and Evaluation Processing DietarySafety of ProteinProducts Pumpkin(Cucurbita moschata)Leaf Candidate：Wei Huang Wu Supervisor：Prof．Wenbiao ABSTRACT This hasbeencarriedoutto methodof experimentation mainlydevelop锄easyoperating a should be concenlrate，which leaves processingprotein readily industrialized，byusingPumpkin aslaw thenutritional and ofleaf