乳制品中阪崎肠菌的暴露研究.pdf

摘要 阪崎肠杆菌是一种危窖性极大的条件致病菌，对新生儿，尤其是免疫力低下的早 产儿和体重不足的婴儿具有不可逆的致命伤害，感染阪崎肠杆菌引起的死亡率高达 50％以上。阪崎肠杆菌广一泛分布在环境和各种食品中，多起新生儿阪崎肠杆菌感染事 件基本证实婴幼儿配方奶粉是主要的感染源。阪崎肠杆菌污染婴幼儿配方奶粉的主要 途径是：原料带入的污染、杀菌后二次污染和喂养前受污染。 本文以奶粉、巴杀乳、UHT孚L和发酵乳四种主要乳制品作为研究对象，利用概 个关键控制点中阪崎肠杆菌的污染‘隋况进行研究统计，对于保障奶粉安全和指导奶粉 生产具有重要意义；通过阪崎肠杆菌污染-?L,O品模拟试验，研究其在乳制品货架期期 问的生长趋势和存活情况，对于孥L伟IJ品的安全贮存及科学喂养具有一定的理论指导意 义。本文的研究结果如下： l、通过对奶粉加工过程关键控伟IJ点阪崎肠杆菌污染情况的研究，得出了浓缩后、喷 7．8l％。 2、通过对巴氏杀菌乳加工过程中关键控制点阪崎肠杆菌污染情况的研究，得出了投 产前生乳、配料后、巴氏杀菌(88～94℃，300s)后、灌装后成品中阪崎肠杆菌的 污染率分别为41．94％、25．81％、O％和3．23％。 3、通过对UHT乳加工过程关键控锗Ⅱ点阪崎肠杆菌污染情况的研究，得出了投产前生 乳、配料后、巴氏杀菌(88～94℃，15s)后、灌装后成品中阪崎肠杆菌的污染率 分别为50．00％、40．00％、3．33％和O％。 4、通过对发酵乳加工过程关键控伟【I点阪崎肠杆菌污染情况的研究，得出了投产前生 乳、配料后、巴氏杀菌(88～94℃，300s)后、灌装后成品中阪崎肠杆菌的污染率 分别为23．33％、16．67％、3．33％暑t13．33％。 5、通过奶粉粉货架期中阪崎肠杆菌污染模拟试验，得出了37℃下贮存第O月、第1月、 第2月和第3月阪崎肠桐二菌含量分别为2．3cfu／lOOg、O．92 cfu／lOOg、O．36cf-u／lOOg和 小于0．3 cfu／lOOg。 6、通过巴氏杀菌乳原辅材_jI}斗阪崎肠杆菌污染模拟试验，证明了巴氏杀菌 (88-94C，300s)能完全杀灭巴氏杀菌乳中不同浓度的阪崎肠杆菌。 7、通过巴氏杀菌乳货架期中阪崎肠杆菌污染模拟试验，得出了4℃下贮存第0d、第 3d、第5 d和第7d阪崎肠杆菌含量分别为1．5 cfu／lOOg、4．3cfu／lOOg、2．3cfu／lOOg、 2．3cfu／lOOg。 8、通过发酵乳货架期中阪崎肠杆菌污染模拟试验，得出了4℃下贮存第0d阪崎肠杆 菌含量为1．5 d、第14d、第19d和第12d样品中阪崎肠杆菌含量均小 efu／1009，第7 cfu／l 于0．3 OOg。 关键词：阪崎肠杆菌：乳制品；关键控制点；分布；污染； ABSTRACT Enterobacterisconsidereda of sakazakii dangeropportunistic great pathogen， to and babiescanleadto children expecialllyimmunoeompromisedpreterm underweight irreeversiblefatal rateshavereachedabove injuries，thefatality sakazakiiis distributedenvironmentanda of is con