贵州茶叶加工技术要求.DOCVIP

ICS 67.020 B 30 DB 52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 632—2010 贵州茶叶加工技术要求 Technical requirements for processing of tea in Guizhou 2010 - 08 - 18 发布 2010 - 08 - 18 实施 贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB52/T 632—2010 目 次 前言 ... .. III 1 范围 ... . 1 2 规范性引用文件 ... ... 1 3 术语和定义 ... . 1 4 加工场所要求 ... .. 1 5 鲜叶要求 ... ... 2 6 初加工技术要求 ... ... 2 6.1 工艺流程 ... .. 2 6.2 技术要求 ... .. 2 6.2.1 摊青 ... .. 2 6.2.2 杀青 ... .. 2 6.2.3 做形 ... .. 2 6.2.4 萎调 ... .. 2 6.2.5 揉捻 ... .. 3 6.2.6 贵州揉切 ... . 3 6.2.7 发酵 ... .. 3 6.2.8 干燥 ... .. 4 7 精加工技术要求 ... ... 4 7.1 工艺流程 ... .. 4 7.2 技术要求 ... .. 4 7.2.1 筛分 ... .. 4 7.2.2 拣剔 ... .. 4 7.2.3 风选 ... .. 4 7.2.4 补火车色 ... . 4 7.2.5 匀堆装箱 ... . 5 I  DB52/T 632—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州省果树蔬菜工作站。 本标准主要起草人：郑文佳、罗显扬、申东、龙明树、胡华健、刘晓霞、宋涛、杨绪海、周琦。 III   DB52/T 632—2010 贵州茶叶加工技术要求 1 范围 本标准规定了贵州茶叶加工的术语和定义、加工场所、鲜叶、初加工技术及精加工技术的要求。 本标准适用于贵州绿茶和红茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  SB/T 10034－1992 茶叶加工技术术语 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 629 贵州茶叶鲜叶分级 3 术语和定义 SB/T 10034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，本文件重复列出了 SB/T 10034 中的某些术语和定义。 3.1 揉切 twisting-cuttin 将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷曲， 形成一定规格的颗粒，是红碎茶初制特有的关键工序。 [SB/T 10034－1992，定义4.8.1] 3.2 贵州揉切 twisting-cuttin in Guizhou 采用下述工序进行揉切作业的工艺过程： 30转子机搓揉→25Ⅰ转子机揉切→8目圆筛机筛分→25Ⅱ转子机揉切→7目圆筛机→20转子机揉切。 3.3 筛号茶 mesh number tea 茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔 筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。 [SB/T 10034－1992，定义5.1.36] 4 加工场所要求 1  DB52/T 632—2010 应符合DB52/T 630的规定。 5 鲜叶要求 应符合DB52/T 629的相关规定。 6 初加工技术要求 6.1 工艺流程 a) 贵州绿茶：摊青→杀青→做形→干燥 b) 贵州红茶：萎调→揉捻（贵州揉切）→发酵→干燥 6.2 技术要求 6.2.1 摊青 6.2.1.1 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘，不允许直接摊放在地面。 6.2.1.2 摊叶厚度为 1cm～15cm。摊放时间为 4h～12h，嫩叶长摊，中档叶