DB52-T_637-2010贵州绿茶贵州针茶加工技术规程.DOCVIP

ICS 67.020 B 30 DB 52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 637—2010 贵州绿茶 贵州针茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of Guizhou Zhen tea 2010 - 08 - 18 发布 2010 - 08 - 18 实施 贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB52/T 637—2010 目 次 前言 ... .. III 1 范围 ... . 1 2 规范性引用文件 ... ... 1 3 术语和定义 ... . 1 4 加工场所要求 ... .. 1 5 加工要求 ... ... 1 5.1 工艺流程 ... .. 1 5.1.1 银针工艺流程 ... ... 1 5.1.2 青针工艺流程 ... ... 1 5.2 原料要求 ... .. 1 5.3 摊青 ... ... 1 5.4 杀青方法 ... .. 2 5.5 快速摊凉 ... .. 2 5.6 烘焙 ... ... 2 5.6.1 箱式烘焙作业 ... ... 2 5.6.2 自动烘干机作业 ... . 2 5.7 摊凉 ... ... 2 5.8 脱毫 ... ... 2 5.9 再加工技术（茉莉花茶的窨制技术） ... .. 2 5.9.1 茉莉鲜花 ... . 2 5.9.2 工艺流程 ... . 2 5.9.3 鲜花培养 ... . 3 5.9.4 窨花拌和 ... . 3 5.9.5 通花散热 ... . 3 5.9.6 起花和压花 ... .. 3 5.9.7 复火与转窨 ... .. 3 5.9.8 提花 ... .. 3 I  DB52/T 637—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所。 本标准主要起草人：郑文佳、罗显扬、申东、刘晓霞、何萍、胡华健。 III   DB52/T 637—2010 贵州绿茶 贵州针茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州针茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。 本标准适用于贵州省贵州针茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 贵州针茶 Guizhou Zhen tea 大、中叶茶树品种的芽头，经特殊工艺加工后，外形条索呈自然形状，色泽翠绿或浅绿的芽茶产品， 分为有毫的银针和无毫的青针茶两种。 4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的规定。 5 加工要求 5.1 工艺流程 5.1.1 银针工艺流程 摊青→蒸汽杀青→快速摊凉→烘焙→再加工。 5.1.2 青针工艺流程 摊青→蒸汽杀青→快速摊凉→烘焙→摊凉→脱毫→再加工。 5.2 原料要求 原料为大、中叶茶树品种的芽头，要求鲜活、匀齐、无机械损伤、红变及夹杂物。 5.3 摊青 1  DB52/T 637—2010 5.3.1 鲜叶摊放于清洁卫生设施完好的贮青间或贮青槽、蔑质簸盘等，不允许直接摊放在地面。摊叶 厚度为 2cm～4cm。有表面水芽叶 1cm～2cm，摊放时间为 4h～6h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。 雨水叶用脱水机除去表面水后薄摊，并通微风，加快水分蒸发。 5.3.2 摊放含水量降至（70±2）%，茶条稍软、色泽翠绿稍暗、有清香为适度。 5.4 杀青方法 采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2kg；蒸汽压力0.5MPa～0.8MPa；温度200℃～240℃；杀青 时间7s～8s。杀青叶色泽翠绿，叶质变软，含水量（70±2）%。 5.5 快速摊凉 将杀青叶迅速出放置于冷却区，用风机迅速摊凉降温，5min～10min。 5.6 烘焙 5.6.1 箱式烘焙作业 每筛撒入摊凉叶2k