第三节 气调冷藏.pptVIP

第三章 果蔬贮藏技术 主讲：赵晨霞 教 学 设 计 学习回顾：果蔬机械冷藏相关知识 教师主讲：第三节 气调贮藏 穿插提问：讲课过程中 互动环节：师生角色互换 第三节 气调贮藏 第三节 气调贮藏 一、气调贮藏方法 人工气调贮藏（CA） 自发气调贮藏（MA） 薄膜单果包装贮藏 塑膜袋密封贮藏 塑料大帐密封贮藏 贮藏产品用透气的包装容器盛装，码成垛，码好的垛用塑料帐罩住，帐子密闭。密封帐多做成长方形，在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口，供调节气体。在密封帐上还应设置取气孔。 硅橡胶窗气调贮藏 硅橡胶介绍 二、气调贮藏设施 （一）气调库房 气调库系统 气调方式——充气式气调库 气调方式——循环式气调库 建筑结构——砌筑式气调库 建筑结构——装配式气调库 房屋气密层的设计与施工 气密材料 气调库地坪气密层的设计 气调库贮藏门的设置 ①只设一道门，既是保温门又是密封门，门在门框顶上的铁轨上滑动，由滑轮联挂。门的每一边有两个，总共八个插锁把门拴在门框上。把门拴紧后，在门的四周门缝处涂上不会硬化的粘合剂密封。 ②设两道门，第一道是保温门，第二道是密封门，通常第二道门的结构很轻巧，用螺钉铆接在门框上，门缝处再涂上玛啼酯加强密封。 气密性能检验和补漏时要注意的问题 （二）气体调节系统 贮配气设备 调气设备 制氮降氧设备—物理吸附式 制氮降氧设备—中空纤维膜分离式 中空纤维膜制氮机由配套的空气压缩机、储气罐、膜制氮机三部分组成 。 其核心部件是中空纤维膜组。 二氧化碳脱除机 乙烯脱除装置 分析监测设备 （三）调压设备 三、气调贮藏管理 （一）贮藏前的准备工作 （二）品种选择及适时采收 （二）品种选择及适时采收 （三）产品入库及预冷 （四）贮期管理 常见新鲜果蔬产品CA贮藏条件（之一） 常见新鲜果蔬产品CA贮藏条件（之二） 温度管理 相对湿度管理 O2和 CO2浓度 乙烯的脱除 （五）出库管理 四、气调贮藏案例 复习思考 （一）气调贮藏——苹果 贮藏技术 苹果贮藏期病害 苹果CO2中毒和缺氧伤害 （二）气调贮藏——桃 贮藏技术 气调贮藏——桃 桃贮藏期病害 桃褐腐病 桃灰霉病 桃常见问题及对策 （三）气调贮藏——蒜薹 贮藏技术 气调贮藏——蒜薹 蒜薹贮藏期病害 蒜薹“烂窝”病 CO2伤害 蒜薹气调贮藏常见问题与对策 （四）气调贮藏——番茄 贮藏技术 番茄贮藏期病害 番茄软腐病 番茄晚疫病 CO2伤害 （五）气调贮藏——香蕉 贮藏技术 香蕉贮藏期病害 香蕉黑腐病 香蕉炭疽病 香蕉乙烯伤害 （六）气调贮藏——猕猴桃 贮藏技术 猕猴桃贮藏期病害 猕猴桃蒂腐病 猕猴桃CO2伤害 猕猴桃常见问题及对策 （七）气调贮藏——芒果 贮藏技术 芒果贮藏期病害 芒果炭疽病 蒂腐病 冷害 芒果常见问题及对策 复习思考 蒜薹“烂窝”病 CO2伤害 贮藏期病害 防治措施：采收时尽量防止机械伤；入贮前充分预冷，入贮后库温要迅速降到要求温度，贮藏过程中要保持低而稳定的库温。 初期薹梗上褪绿斑点出现，局部表皮形成凹陷大斑。随贮期延长，病部长出白色绒球状菌落，发病速度较快并在病组织附近迅速蔓延，造成烂窝。 薹梗出现黄色小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。 防治措施：贮藏中应维持稳定的库温（O±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，立即开袋放风。 调节气体成分，积极组织销售 成熟度偏低，长期缺氧或高CO2 死薹苞，薹茎出现凹陷、病斑、断条 充分预冷，蒜薹品温达标装袋，控制库温，缩小波动 预冷不透，库温波动较大，袋内凝结水较多 薹梢长霉引起蒜薹腐烂 控制气体成分，及时检查，发现袋破立即更换，并降低温度至适宜标准 温度过高或长期高氧促使呼吸加强，后期由于湿度大，凝结水多 薹苞膨大，薹苞出现腐烂 加强温度管理，控制气体成分，查补漏袋 温度偏高、不稳定或氧含量过高 薹苞发黄，薹茎发黄发糠并有霉变发生 明显冻害，解冻后不能继续冷藏。若轻微冻害，缓慢解冻后仍可贮藏 温度过低，长时间低于冰点温度所致 蒜薹僵硬，呈暗绿色。严重时表皮组织起泡 调节气体成分，尽快销售 缺氧或CO2过高 蒜薹包装袋内有轻微的酒精味 防治措施 引起损害的原因 损害现象 贮藏 特性 番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同成熟度的果实对温度的要求也不一样。。 贮藏条件 一般认为，绿熟番茄在10～13℃，相对湿度 85%～90%，O2和CO2均为2%～5%，可贮藏100d以上。红熟果适宜的贮藏条件为0～2℃，相对湿度为85%～90%，O2和和CO2浓