第三章采收及采后商品化处理.ppt

（2二、采收成熟度的标准 1）贮运成熟度 果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大。 2）食用成熟度 果实充分成熟，表现出良好的色、香、味，营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地销售或短途运输。 3）加工成熟度 根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。 4）生理成熟度 是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。 但有些蔬菜情况例外 例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏，有些蔬菜品质也已降低。 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差； 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运。 三、采收成熟度的确定 判断园艺产品成熟度的方法有： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量 辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19kg/cm ，烟台的青香蕉苹果采收时，一般为28kg/cm 。 园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特征。 一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。 西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发亮等都是成熟的特征。 还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收期。 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如: 1）柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收； 2）为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平； 3）苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。 4）桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落； 花卉采收 切花应在适宜的时期进行采收，采收过早或过晚，都会影响切花的观赏寿命。在能保证开花的前提下，应尽早采收。 采收后的花应尽快放入水中以防花萎蔫，并应使用清洁的设施：如清洁的水、清洁的桶及保持工作间的清洁。 （1）花期采收 有些花适宜在花期采收，如在蕾期采收，则花朵不能完全开放。如月季、菊花、唐菖蒲等。 （2）蕾期采收 在能满足采收后能开花的前提下，有些花在蕾期采收也能较好的开花，花卉的观赏期也较长。如香石竹，采收时花蕾也不能太小，应在花茎达到1.8-2.4cm时采收，否则会影响开花度。蕾期采收的花有非洲菊、鹤望兰、满天星、郁金香、金鱼草等。 第二节 采后商品化处理 一、采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、预贮、愈伤、预冷、清洗打蜡、药剂处理、分级、包装、催熟等技术环节。 二、采后商品化处理的必要性 经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。 三、采后商品化处理的灵活性 商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的； 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用； 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。 四、现 状 1、果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。 2、意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。 五、提高采后商品化处理的关键 1、标准化 标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。 标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 2、自动化 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。 3、配套化 现代果蔬采后商品化处理技