《基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价》.pdfVIP

第 30卷 第 13期 农 业 工 程 学 报 V0ll_30 NO．13 276 2014年 7月 TransactionsoftheChineseSocietyofAgnculturalEngineering Ju1．2014 基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价 公丽艳 ，一，孟宪军 ，刘乃侨 。，毕金峰 ，2 (1。沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866； 2．农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所， 北京 100193；3．辽宁经济管理干部学院生物工程系，沈阳 110122) 摘 要：为了探讨苹果品种间理化品质的差异，给选育新品种和苹果合理加工利用提供理论支持，采集了30个苹 果品种为试材进行模式识别分析。该试验所用苹果在2011年8—10月份按照苹果可采成熟度 (九成熟)在辽宁省 兴城市国家种质资源圃进行采集。试验测定了单果质量、体积、密度、果皮颜色、硬度、糖酸 比、维生素c等2O 项理化品质指标，采用描述性统计、主成分和聚类分析方法对苹果品种和品质关系进行了分析。结果显示，30个 品种苹果的密度、果型指数和含水率 3项指标未表现出差异。对剩余 17项品质指标进行了主成分分析，依据主成 分解释总变量和碎石图提取了6个主成分反映原变量的 82．3％的信息。第一主成分主要综合了可滴定酸、糖酸 比 及固酸比的信息即口尝品质因子；第二主成分主要综合了 值，a值和b值的信息，命名为颜色因子；其余主成 分依次为甜度因子、质构因子、内在品质因子和果个大小因子。结合主成分得分图直观地显示了苹果品种和理化 指标间关系：辽伏、理想、早金冠和瑞光分布在PC1和 PC2的正向区间，糖酸比和固酸比值较大、口感好，但是 果皮颜色较绿，是品质较好的早熟苹果；寒富、赤阳和红富士依次落在PC1和 PC2第四区间，食用品质好、果皮 颜色较红，是较为常见的晚熟苹果。分布在第二区问的普利阿姆，白星，Pvma果皮颜色绿且口感酸涩，不适宜鲜食， 这些品种可能较为适宜进行加工。第三区间品种固酸比、甜酸比取值较小但是果皮颜色红，为选育果皮颜色受消费 者喜爱且内在品质好的早熟品种提供了理论支持。聚类分析将 30个品种苹果分为5类，聚类结果与主成分得分图结 果基本一致，该试验初步判定30个品种苹果是否适宜鲜食，为苹果品种选育和加工应用利用提供理论依据。 关键词：主成分分析；聚类分析；水果；苹果；理化品质 doi：10．3969~．issn．1002—6819．2014．13．034 中图分类号：TS255．7；$661．1 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2014)一13-0276—10 公丽艳，孟宪军，刘乃侨，等．基于主成分与聚类分析的苹果 ／j~q-品质评价 [J]．农业工程学报，2014，30(13)： 276——285． GongLiyan，MengXianjun，LiuNaiqiao，eta1．Evaluationofapplequaliytbasedonprincipalcomponentandhierarchical clusteranalysis[J]．TransactionsofhteChineseSocieytofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE)，2014， 30(13)：276--285．(inChinesewihtEnglishabstract) 果品种是影响其理化品质优劣的重要因素，目前世 0 引 言 界上最主要的5个市售苹果品种是红富士，金冠， 苹果是世界上消费量最大的水果之一，也是中 麦金托什，罗马美人及澳洲青苹，这 5个品种的产 国农业部确定的 11种优势农产品之一。中国苹果 量超过苹果世界生产总量的半数之多l。研究表 明， 资源丰富，是苹果生产大国，年产量 占总世界总产 苹果的理化品质如大小，颜色，硬度 ，可溶性固形 量的 1／3，居世界第一位 J。苹果是中国