学前卫生学 教学课件 王来圣 主编 第四章 学前儿童的营养与膳食.pdfVIP

第四章 学前儿童的营养与膳食 第一节 营养学基础知识 一、什么是营养和营养素  营养素是指食物中所含的、能够维持生命和 健康并促进机体生长发育的化学物质。  营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳 水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。  营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消 化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来 维持生命活动的全过程。 二、学前儿童需要的能量  能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示， 即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1 度所需要的能量。  经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克 脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千 卡。  能量单位有时也用焦耳表示。1000焦耳是1千 焦耳。1千焦耳等于0.239千卡。1千卡等于 4.184千焦耳。  热能并非营养素，而是由食物所供给的产热营 养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。  儿童的热能消耗： （1）基础代谢所需 （2）儿童生长发育所需 （3）儿童活动所需 （4）食物特殊动力作用所需 （5）排泄物中丢失的热能 不同年龄儿童每日每千克体重所需的能量如下： 新生儿： 60-80千卡 出生后2-6各月：110-120千卡 7-12个月： 100-110千卡 4周岁： 100-120千卡 7周岁： 90-110千卡 三、产能营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 （一）蛋白质 1.蛋白质的生理功能 （1）构造新细胞、新组织的原料 （2）修补组织 （3）调节生理功能 （4）供给热能 2、蛋白质的营养价值  质  量  “互补作用” 3.儿童对蛋白质的需要量 　　　根据我国营养协会修订的每日膳食营养 素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴 儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁， 35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50 克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克； 6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女 孩都为60克。 4 ．蛋白质的食物来源  瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白 质的主要来源；  豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的 主要来源。 （二）脂类 1.脂类的生理功能 （1）储存能量。 （2）保护机体。 （3）是构成细胞的基本成分。 （4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。 （5）提供给身体所必需的脂肪酸。 （6）增进食欲。 （7）增加饱腹感。 2.适量摄入高胆固醇食物：  世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做 起，少吃含胆固醇特别高的食物。  但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质 也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固 醇特别高的食物就要少吃。 3. 脂肪的食物来源 目前，我国居民主要的脂肪来源是 肉类食品和烹调油。 （三）碳水化合物 1. 碳水化合物的生理功能（可吸收部分） （1）提供热能。 （2）构成组织。 （3）是维持神经系统生理功能必需的。 （4 ）合成肝糖元。 （5）抗生酮作用。 （6）适量的碳水化合物可以减少人体对蛋白 质的消耗。 2．碳水化合物的食物来源  （1）谷类  （2）块茎类  （3）蔗糖  （4 ）果糖  （5）乳糖 3. 要健康一定要会吃糖  什么时候宜补充糖类? （1）刚断奶的时候。 （2）生病发烧的时候。  什么时候不宜补充糖类? （1）孩子刚吃饱以后，吃糖容易造成血糖过 高。 （2）快开饭的时候，吃糖影响食欲。 4.合理的膳食结构：  中国居民膳食 指南：“食物 多样，谷类为 主”。 四、非产能营养素 （一）无机盐  含义：存在于人体的各种元素，除碳、氢、 氧和氮主要以有机物的形式出